在超市里，我们可以看到各种各样的酱汁，不仅有辣椒酱，还有番茄酱，还有各种各样的甜酱，每种都有自己的用途和食用方法。
要说中国最好的酱汁，如果你要排名，那真的很不容易排名。如果你想选择四种酱汁说，应该有排名的老干妈，但恰恰相反，老干妈不在名单上。
豆瓣酱
这个是比较传统的酱，很多人都吃过，但是也有的人不喜欢吃。因为豆瓣酱的味道还是比较大的，属于重口味的酱。
很多网友都说豆瓣酱是当之无愧的第一名，现在很多菜的制作都离不开豆瓣酱，比如麻婆豆腐，回锅肉等都离不开豆瓣酱，有时候火锅里面也会有，如果没有的话，就觉得没有了那个味道，豆瓣酱产于四川的郫县，也只有那里的豆瓣酱才是正宗的。很多人去超市买的时候都会选择这个牌子。
郫县豆瓣酱，在众多的调味品里，素有“川菜之*”的说法，黑红发亮，浓香宜人，最早起源于重庆和四川各地，现已成为千家万户的必需品，回锅肉、麻婆豆腐，都离不开豆瓣酱的功劳，超市的豆瓣酱，琳琅满目，鱼龙混杂，正宗的豆瓣酱凤毛麟角，挑选时一定要擦亮眼睛。
普通消费者可能不知，豆瓣酱其实也像白酒一样，分等级的，由于发酵年份不同，故分为四个等级，同样的重量，价格却不一样。
1、特级豆瓣，表面为红褐色，味道辣香浓郁，回味无穷，含水量很少，价格相对贵一些，发酵年份为3年。
2、一级豆瓣，酱香味充足，颜色为浅红褐色，含水量适中，发酵年份1年以上。
3、二级豆瓣，味道香辣，颜色为浅红褐色，发酵年份为6个月。
4、红油豆瓣，味道香辣，色泽红亮，发酵年份3-6个月，含水量较高，氨基酸含量也低，意味着鲜味有所下降。
根据发酵年份不同，来确定豆瓣酱的品质，时间越久，辣味越柔和，酱香味越足，颜色也越深，除了发酵以外，还需精致的加工，优质的原料，才能做到色香味俱全。
假如自家炒菜吃，建议买一级、特级（色暗），如果是饭店，建议购买红油豆瓣（色亮），煸炒豆瓣时，（瓶身包装上有提示等级）一定要注意火候，避免豆瓣香味被破坏，颜色不正，应使用小火煸炒，油温5成热最佳效果。
选择哪一种合适？个人建议购买时，挑选鹃城牌，或者丹丹牌，这是两款正宗的郫县豆瓣老牌子，价格贵有贵的道理，一分钱一分货，其他多为由少、盐多，无香味。
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都说外卖拯救了人类，我却觉得毁掉了味蕾。
上千个工作日的白天和晚上睡不着的深夜，我们几乎吃遍了所有的外卖：
“包子面条煎饼水饺馄饨汉堡炸鸡披萨冒菜米线盒饭麻辣烫酸辣粉肉夹馍牛肉汤羊肉汤麻辣香锅鸭血粉丝排骨米饭煎饼果子*焖鸡米饭炒鸡龙虾酸菜鱼海鲜寿司川菜鲁菜粤菜淮扬菜…”
丰盛到能演10集《舌尖上的外卖》，无奈的却是，吃了数百上千次外卖，好吃的寥寥无几，大多都是选了半个小时之后“就这个吧”的将就。
有没有一种东西，能搭配所有美食，有着让一切不好吃变美味的魔力，最好让白米素面都吃起来欲罢不能停？想了很久，记忆深处有种熟悉的味道往外顶，从味蕾的记号上清晰的浮现了出来…
——妈妈亲手做的牛肉酱。
偶尔解馋的时候，妈妈会在周末，从菜市场拎回大块红红的牛肉，菜板切肉的咣咣咚咚与锅铲翻炒的滋啦哐锵中，满屋飘香成酱山肉海，接下来的一周，吃饭都想站着吃…
如今牛肉酱能吃到饱，却找不到那种满足了。
和工作室的设计师小伙伴们一说，简直是勾天雷引地火，对牛肉酱的怀念垂涎与对外卖堆积的怨愤一发不可收拾…
于是从食材的*豆酱、牛肉、辣椒花椒到传统手艺口味调整，足足三个月的时间走过来，我也从以往的餐饮客户设计里，解锁了美食的另一个世界。
晒酱
从零出发的准备，没考虑过直接使用成品，坚持手工，是对食材和传承的致敬。
最终我们找到了，山清水秀间的制酱作坊。从“合作供销社”起至今，60+个年头年复一年的手工晒酱远近闻名，吸引多方媒体采访，依然守候着最原始的纯手工做法。
手工的东西是不能量产的，也是磨人的。
春天时用蒸汽蒸熟的*豆，来自周边乡邻田地的丰收。经过三天的晾晒自然发酵，拌上食盐与自家产的小麦粉，倒入高透气性的瓦缸内，光是这一个工序，就要足足忙碌一个春天。
一缸缸封口的的*豆酱，需要历经天的酵制，日晒夜露风吹雨洗。
这个季节还没晒到时候的*豆酱，开缸便已酱香扑鼻，鲜咸浓厚到山风都吹不散，金*豆子中色泽诱人的酱油，也是*豆酱的灵*。
这种工序复杂累人不高产的手工晒酱古法，不久的将来，或许会面临传承断层的境况，幸运的是，如今在山林之间，我们还能寻觅所得。
食材
不用味精鸡精，没有葱姜蒜甚至香料都无几，比“妈妈味儿”用料更简，用极简食材做极致味道，便是古法的奥妙所在。
谷饲和青储饲料喂养的2年龄鲁西*牛，玫瑰色的肉质纹理中，饱满可见的汁水泛着光泽。
一头七百斤的牛只出几十斤的前腿肉，将奔跑的矫健转为舌尖的弹韧，少筋的精瘦肉无需捶打嫩滑剃筋，霸道的*豆酱也省了预腌制的工序。
老师傅对用油有着执着的坚持，农家自榨的鲜花生油，花生的鲜与牛肉的香混合宛如天作。
辣椒选用四川双流二荆条辣椒，辣度温和却延绵有力，不含水分的干辣椒面丝毫不影响牛肉的纯粹；花椒面为珍贵的四川茂文花椒，精选小颗粒带回甜，浮于表层却入味深透。
炒酱
我们有幸找到了一位炒酱老师傅。他守护着传承百年的牛肉酱秘方，经由世代相传下来，留存着最纯粹的原始味道。
十余次的口味调整，各种食材的选材配比，耗费了一个月的时间，口味才越来越接近心中的牛肉酱：
理想的牛肉酱，比辣椒香多了肉质浓香的丰盛，又赋予*豆酱野性的麻辣痛快。肉感筋道裹着酱香丝滑，麻辣奔放经得起细品回味，重合了记忆中的珍贵，还能撩起足够勾人的惊艳新鲜。
鲜牛肉必须手切，不暴力破坏肉质的纹理。切好的肉丁再用刀均匀“展”开，以保证肉质舒展松散，爆炒不会缩成一团…
花生油熬透后将肉丁爆火煸香，热油穿透牛肉不散不团。小火转煸为熬，分毫不差的保证肉的鲜嫩，牛肉如“油耗子”一般，慢慢的收敛油香，肉汁一半入油一半锁鲜，肉香油润逐渐合二为一。
煸好的牛肉加入辣椒花椒和手工*豆酱后，小火温制细细翻炒，慢慢熬出酱的灵*，翻炒的手法都有严苛的讲究。
待酱将成，芝麻与花生碎下锅略翻顷刻出锅，火候差之分秒都影响着口感的细微，整个厨房里都因香而燃猛嗅垂涎~
深邃的酱红色的浸着稠厚有质感的红油，颗颗分明的牦牛肉粒儿堆积，缀着花生芝麻的颜值是内敛的动人，只有着迷的味蕾知道，它时刻能喷发。
牦牛肉酱，一份精心准备的礼物，给千篇一律节礼别出心裁的浓情“酱”意。
牦牛肉酱4瓶淘宝￥80购买已下架剁椒酱
湖南人的最爱，大家都知道湖南人很喜欢辛辣的食物，那么对于老干妈妈来说吃起来就不那么愉快了，而这种切碎的辣椒豆特别符合他们的口味。
辣椒酱中另一个好伴侣就是蒜蓉！蒜蓉的香气和辣椒的香气混合在一起堪称绝味！
麻、辣、鲜、香可不仅仅是两种配料就可以做到，优质的紫皮蒜、菜籽油、大粒海盐等等。
混合好所有的配料，起锅倒油，将油烧热之后，将姜末丢进去爆炒，等到有香味之后，倒入蒜蓉酱继续炒，直到有酱汁出现。
倒入配料，开小火爆炒，加入白糖，等到辣椒出水之后，将蒜末倒进去继续炒，等到所有材料都融合在一起之后，加上白醋，翻炒均匀，这道让人一吃就停不下来的辣椒酱就算是炮制完毕了！
小小一瓶辣椒酱，满满都是干货，吃到嘴里的那一刻，所有的味道都散开，回味无穷~
舀一口蒜蓉辣酱配着米饭或者面食吃进嘴里，满嘴的浓香，鲜辣美味，这种腊味绵密，一点也不冲鼻子，吃起来超级过瘾~
而且这蒜蓉辣酱也是做饭的利器呢，不管是做鱼还是炒菜，也更是不可缺少的一种佐料。
比如做剁椒鱼头、双椒凉拌鸡、炖菜蘸碟等，不管是炒菜还是拌菜，都可以来一点辣酱，鲜辣带劲，辣而不燥、美味好吃超下饭！
远近闻名的湖南剁辣椒，以鲜红香辣，入口脆爽为特点，彻底俘获了一大部分的胃口，其实做法并不难。
湖南人爱吃辣，一年四季都是这样冬天腌上一大缸，密封严实，一直能吃到第二年夏天，而且味道杠杠的。
经过腌制，剁辣椒已经没有那么辣了，但是香味十足，而且变得更好吃。
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*豆酱又称大豆酱、豆酱，我国历史悠久的传统酱油，是一种由纯大豆发酵而成的酱油。这种酱汁不含面粉，而是由油炸大豆和磨碎发酵而成。*酱油具有较强的调味和酯味，咸甜适口性好，适用于饺子、红烧、蒸、炒、混合等烹调方法，还可搭配食品、净食等。
*豆酱是东北地区最常见的酱油，也叫东北酱。*豆酱具有很高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、维生素、钙等，是人体不可或缺的营养成分。
正是因为酱油富含高品质的蛋白质，所以在烹饪时放上酱油，会增加菜肴的营养价值，对于不喜欢吃辣椒酱的人来说，酱油是最好的选择，它是用来混合米饭和特殊晚餐的，具有开胃的功能。
这里的酱油和豆酱不同，豆酱是在制作酱油之前用大豆腌制的。另一方面，在东北地区，酱油更深色，也更出名。这个酱汁味道更浓。他们做饭时都放了一些酱油。
这样做出来的菜有一个纯天然的*豆香味，而且很多东北人也会蘸着饼吃。去东北就要尝一下他们的海天*豆酱，就像我们去天津就一定会去吃天津的狗不理一样。
各个地方的酱不仅在制作手法上各有不同，在味道上也是各有各的特点。每个人的喜好也是不一样的，所以才会有各种各样的酱供大家选择。