导语：在我们的超市当中，我们能够看到酱油是琳琅满目的品种繁多，价格在几块到几十块不等。
在超市的货架里，我们经常能够看到生抽、酱油、老抽以及味极鲜等，但是你知道这些酱油的区别吗？
酱油不管是炒菜还是凉拌菜肴，都是非常重要的调味品，但是在日常生活当中有传言称吃酱油会致癌，这到底是真是假呢？今天我们就一起来了解一下这个问题。
01生抽、老抽、酱油、味极鲜，它们都有什么区别？
老抽、生抽以及味极鲜统称为酱油，而酱油主要是由大豆、豆粕、小麦以及麸皮发酵而成的一种液体调味料。
酱油当中含有丰富的B族维生素、糖分、氨基酸以及酚醇酸、棕红色色素等多种物质。
酱油的制作工艺根据南北习惯不同而出现一定的差异，北方一般是固态发酵，而南方则多是稀态发酵。
在酱油的发酵过程当中，第1次抽取的酱油是头抽油，而后把原料放回继续发酵后，再取出的酱油则属于是二抽油，接下来同样操作之后，第3次发酵抽出来的酱油属于是三抽油。
那么酱油是如何分成老抽、生抽以及味极鲜的呢？
生抽：把头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油就是生抽，一般生抽的颜色会偏淡一些，但是味道比较鲜美，不管是凉拌还是炒菜都是非常合适的。
老抽：把酱油发酵后取出的抽油进一步浓缩就成了老抽，为了加深颜色，一般需要添加焦糖色素，所以成型的老抽颜色偏黑，而且黏度会更大一些，一般使用老抽并非是为了调味，而是为了给食材增量添色。
味极鲜：这也属于是一种酱油味极鲜，实际上属于生抽的范围，不过是在生抽的基础上增添了鲜味的添加剂，所以使用味极鲜会更加鲜美香醇。
02常吃酱油会致癌？听听医生怎么说，不敢吃酱油的不妨了解下
在我们的日常生活当中，关于酱油会致癌的说法主要是源于酱油当中含有一种名叫4-甲基咪唑的物质。
传言称酱油的浓稠度以及色泽是使用焦糖色素来进行调节的，而这种色素在烹饪的过程当中会产生致癌物4-甲基咪唑。
我们不可否认的是，4-甲基咪唑确实属于是一种二类致癌物，也可以说这种物质存在着一定的致癌倾向，但是没有明确证据可以表明这是一种会致癌的物质。
而且关键的一点是酱油当中的4-甲基咪唑这种物质是在某一些类型焦糖，比如加氨法和亚硫酸氨法的生产过程当中所产生的。
根据我们国家的食品添加剂的相关安全标准规定，4-甲基咪唑这种物质的含量不能够超过mg/kg。
根据我国安全标准，酱油可以使用焦糖色素来提高酱油的色泽，只要按照国家的规定所添加，就不会给身体健康带来危害。
03如何正确挑选酱油？
看配料
在正常情况下酿造酱油的配料表是水、*豆、麦麸等物质，而配制酱油的成分则是辛香料、食用盐、酿造酱油等。
如果发现购买的酱油连配料表都没有，那么就属于是三无产品了，这种酱油不要去买。
晃一晃
购买之前大家可以换一换酱油，在没有添加增稠剂的问题之下，挂壁比较持久的，那就属于是酿造酱油，这种酱油是比较好的。
搅一搅
把酱油倒入杯子里搅一搅，脱机酱油产生的泡沫是比较细腻持久的，如果泡沫消散的比较快，那说明酱油的等级就越低。
大家也可以把酱油与白酒按照3:1的比例进行混合，没有沉淀物说明是配制酱油。
04提醒大家：酱油吃多了，盐的摄入量会超标
酱油属于是调味品，本身没什么营养价值，而且含盐量是比较高的，酱油当中加盐一方面是为了调味，更重要的一点是为了防止酱油腐败变质。
我们大家都知道身体每日盐的摄入量一定要严格的进行控制，最好不要超过6克，包含隐藏在某一些食物当中的隐形盐。
酱油当中的含盐量大概是在18%左右，这也就是说毫升的酱油含盐量大概是18克左右，如果每天吃6勺的酱油，就能够达到一天的盐分摄入标准了。
如果食用过多的盐分就会容易带来高血压问题，甚至会容易诱发心脑血管疾病出现。
所以如果有冠心病、高血压以及糖尿病等代谢问题的患者而言，平时一定要合理控制盐分的摄入量，在实验室不进要控制食用盐的食用量，也要少吃酱油。
05健康使用酱油，要牢记这3点
酱油不要和味精一起使用
味精的主要成分是谷氨酸钠，而酱油本身就含有非常多的谷氨酸钠，这也就是为什么酱油也有鲜味的原因。
如果加了酱油再去加味精的话，如此一来不仅会容易导致钠元素摄入超标，也会不利于菜肴的鲜味。
酱油不适合高温烹饪
酱油里的主要成分是谷氨酸钠，味道是比较鲜美的，但是唯一有一个缺点，那就是不要进行高温烹饪，否则就会容易产生一些焦谷氨酸钠。
如此一来，不仅会丢失掉原本的鲜味，还会容易对身体健康带来危害，所以大家临出锅时再使用酱油就可以了。
结语：所以大家在购买酱油时一定要多多注意，除了要购买正规厂家生产的酱油，也要看一下配料表，这样才不会给身体健康带来危害。
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