时间过得真快，转眼间又快到过年了。越临近过年，年味也就越重。每当这个时候，就会想起小时候，小的时候最盼望的事就是过年了，家里就会买很多平常吃不到的零食，妈妈也会做很多平时不常做的美食。现如今网络非常发达，想吃的零食在网上就能够买到，所以不再是新鲜事了。因此现在过年最意义的一件事情就是自己亲手做一些美食给家里人品尝，你说是不是呢？
年夜饭上的硬菜有很多，其中酱牛肉可以说是所有硬菜里面最受欢迎的一道美食了。老人小孩都爱吃，更别说那些好喝酒的人了。每年的年夜饭，我们家都会弄两三盘酱牛肉摆上桌，一盘的话实在是不够吃，非常抢手。之前我们的酱牛肉都是在外面买的，可能是大家都在抢着购买，商家为了让客户不等太久，赶时间做出来的酱牛肉味道不怎么好，并且价格也比较昂贵，感觉一点也不划算。于是我就自己学做酱牛肉，没想到做出来还很好吃，并且价格也比外面的实惠很多，也正因如此每年年夜饭上面的酱牛肉都是我自己制作的。所以你也喜欢吃酱牛肉的话，不妨自己学做，学会了就可以不用再去买，便宜很多又好吃。
那么酱牛肉怎么做才好吃？只要在做酱牛肉的时候，掌握好这3个重要步骤，做出来的酱牛肉酱香味浓郁，紧实入味又好吃。接下来小丁将酱牛肉的具体做法分享给大家，跟着我的步骤来，一次就能成功，保准好的。过年回家就可以给家人露一手了，还不赶紧学起来？
酱牛肉
原材料：
牛腱子，两汤勺*豆酱，一汤勺甜面酱，三块八角，两片香叶，一块桂皮，一小把花椒，四片山楂，一小块生姜，小香葱，生抽，老抽，适量的冰糖，食用盐，一汤勺料酒
具体步骤：
第一步，将买回来的牛腱子肉，用刀切成三块，放在清水中浸泡两个小时，使牛腱子肉里面的血水给浸泡出来。
第二步，将姜片去皮后切成姜片，小香葱清洗干净后，切成葱段，放在一旁备用。
第三步，取出一个锅，将浸泡好的牛腱子肉放入锅中，倒入适量的清水，再将切好的姜片放入锅中，倒入一汤勺料酒，开中火将其烧开，水开后撇去浮沫，捞出牛腱子肉，再用流动水清洗干净。
第四步，取出一个炒锅，放入少量的食用油，油热后，放入几颗冰糖，将其炒出糖色。糖色出来后，再将焯好水的牛腱子肉放入炒锅中，再放入两汤勺*豆酱，一汤勺甜面酱，将其翻炒均匀。
第五步，翻炒均匀后，倒入没过牛腱子肉的清水，再倒入适量的老抽，生抽，剩余的姜片，切好的葱段，准备好的八角，香叶，桂皮，花椒，山楂，再开大火将其烧开。
第六步，烧开后，将所有食材倒入到准备好的压力锅里，再开小火炖煮半个小时。
第七步，煮好后，牛腱子肉不要捞出来，在酱汁里面浸泡一个晚上，第二天捞出来切片即可食用。
制作酱牛肉的3个重要步骤：
第一个，需要先去血水
很多人在做酱牛肉的时候，往往都是忽略了这一步骤，导致制作出来的酱牛肉有腥味，并且味道很差。而想要做出酱香味浓郁的酱牛肉，不仅仅只会放香料，还得在炖牛肉之前处理好牛肉里面的血水，这样子做出来的酱牛肉就不会有腥味，味道也会好很多。
去血水是整个制作酱牛肉里面最重要的一个步骤。我们可以先将牛腱子肉放在清水中浸泡两三个小时，在此期间多次换水，使牛腱子肉尽可能地排出血水，再加上焯水，可以让牛腱子肉里面的血水完全出来。
第二个，香料不要太多
酱牛肉，讲究的就是酱，我们家一般就是用*豆酱和甜面酱，这两种可以说跟牛肉是绝配，要是喜欢味道重一点的，可以多放一些。但是香料就不要像超市一样放得太多，否则会将牛肉本身的香味给掩盖掉了，这样会适得其反。只需要简单的几种常见的香料即可，用料越少越好。
第三个，需要浸泡一个晚上
很多人以为炖好牛肉就可以拿出来吃，其实这是错误的。因为刚煮好的牛肉还比较松散，切的时候很容易散，会导致看起来很难看，并且刚煮好的牛肉还没有完全入味，吃起来里面没有什么味道。正确做法就是煮好后，放在酱汁里面浸泡一个晚上，使牛肉充分吸收了酱汁的味道，并且凉透的牛肉，切起来比较紧实，比较好看。