虎皮鸡爪怎样才能起虎皮？广东保姆教你1招，软糯入味，酥烂脱骨
虎皮鸡爪大家爱吃吗，它成了我的近期最爱，记得从几个月前开始，我就经常在网上买虎皮鸡爪吃，因为味道实在是太香了！一嗦就脱骨，酥烂又入味，以前不敢吃鸡爪，实在不知道它竟然有如此美味！
不过买现成的虎皮鸡爪吃，价格可真不便宜，5个就20多块钱，一顿我就能吃上。要我说想吃鸡爪，还不如自己在家做，毕竟生鸡爪价格便宜，折算下来一个只要1块钱，自己做给鸡爪剪掉指甲，更干净更卫生。
大家自己做过虎皮鸡爪吗，味道如何呢？真不是我说，其实不少人做出来，不管是卖相还是口感，都比较差劲。
很多人做出来，也不是起虎皮的状态，原来要想软糯入味、酥烂脱骨，还得牢记重要1步。
配方：鸡爪、葱姜、干辣椒、生抽、老抽、米醋、*豆酱、盐、白糖
1、把鸡爪买来之后，先将其上面的指甲剪掉，然后放到水里搓洗一下。随后冷水下锅，加上3片姜片，开大火煮开。
2、烧开后继续保持大火煮，再煮2分钟左右，随后就可以捞出来了，最好用温水冲洗一下，洗干净的鸡爪，用厨房纸把表面水分彻底擦干，或者自然晾干。一定要干了，才能下锅炸，不然容易溅油。
3、锅内多倒上一点油，然后等油温6成热的时候，把鸡爪放进去炸，炸到表面微*之后就可以关火了。提前准备好一盆冰水，一定要冰水哦，普通的凉水还不够，等炸好之后捞出来，将其放入冰水中浸泡。
4、滚烫的鸡爪，遇到冰水之后，冷热交替就会出现虎皮，放在水里浸泡至彻底凉透，就可以了。重新准备一个锅子，不需要倒油，直接把鸡爪倒进去，然后加上葱姜、干辣椒，加上2勺生抽、1勺老抽、2勺*豆酱、少许盐、白糖。
5、然后再来适量的热水，搅拌均匀之后大火烧开，然后继续小火慢炖40分钟。到时间之后，鸡爪就已经非常软烂了，这个时候开大火收汁，把汤汁收至浓郁后，就可以关火出锅啦。
酱香浓郁、入口即化，鸡爪真的一抿就脱骨，太烂糊了，谁吃谁喜欢。做虎皮鸡爪，重要的1招需要谨记，那就是在鸡爪炸好之后，必须立即放入冰水中浸泡，彻底凉透才行。