他是我国非物质文化遗产“绍兴酱油传统酿造技艺”代表性传承人，他被称为安昌“酱人”，他延续老祖宗留下来的“仁信昌隆”准则，他用热情和心血制造出味香浓郁的放心酱油，他便是中华老字号“仁昌酱园”的副总经理——滕*康。
讲述匠人故事，品鉴独运匠心，传播华夏文明，本期子牙童趣匠人观察就为大家介绍滕*康和酱油的故事。
在古代，酱油是只有高如皇帝那般的人物才能享用的烹饪作料，没有走进寻常百姓家里的原因是制作过程繁琐，后由师傅们精简程序、更换最为适宜的制作材料——*豆，才变成家家户户饭桌上都能看见的增味调色作料。
拥有大民生的小小酱油，无论是材料的选择，或是制作手法的严谨，都离不开一辈辈前人的钻研和磨炼。
浙江省绍兴市安昌镇，这座傍水而生的小镇，有着一家颇有声誉的“仁昌酱园”，这也是滕*康打拼一生的战场，存在了足足个年头，被称为生产中华老字号，它坐落在一条河流之旁，围墙很矮，没能拦得住园内酱香的弥漫。
《舌尖上的中国》曾来到过这里，用镜头记录下它的面貌，用画面来解说它的风采，解说词对于它的叙述是：“酱料粘稠、厚重，需要人力定时的上下翻动，酱缸内的发酵才会均匀，在这些酱缸里，微生物的世界，此消彼长，互相制约。”
于年深秋出生在绍兴的滕*康，在学生时代里没有想过自己与普遍常见的一味酱油会有不解之缘，高中毕业后，在安排之下进入了酱油厂，初来乍到时他以为这是上级的命令，爱上这门职业时他才知道，这是命运的所托。
当年血气方刚的小伙子，在盛夏时进厂，这也是酱晒最忙的时候，看着晒厂里多到数不过来的酱缸傻了眼，高强度的工作将他折磨得苦不堪言，刚进厂时只能从学徒做起，需要做满三年才能够升为正式的师傅。
在这里做学徒不只是打打杂听听话的工作，而是需要跟在师傅的后面，简单了解制作过程后便就得上手操作，从制酱到调缸倒缸，高挂的太阳让他睁不开眼，汗水打湿了薄衫，脸被晒红，皮被晒脱，没有挥发的汗水给身上捂出了痱子，手上被磨出许多水泡，那个时候，滕*康只有十余岁。
从最开始被疲惫折磨得到家就睡，到后面甚至想过放弃这个工作，心疼孩子辛苦的母亲同时也不希望他做个半途而废的人，希望他学一门手艺以供养家糊口，便安慰他熬一熬就会挺过去了。在母亲的宽慰之下，滕*康按压住委屈，咬着牙坚持学习做酱技艺，才有了后来的一番成就。
后来，时代迅速发展，各行各业都走上工业化，追求更高的工作效率，而始终坚持用手制作的仁昌酱园，便显得独树一帜，有人曾询问过他们为什么不引进机器，这样一来解放了工人，二来效率也会提升不少，对于外界的疑惑，仁昌酱园依旧笃定要坚守传统酿造技艺的初衷，不追求效率，只注重质量。
滕*康在老师傅的带领下，对每一道程序熟记于心，手法也一天天变得愈加娴熟，他的心境也发生了天翻地覆的变化，开始沉醉在制作酱油的世界里，不再把这份工作当作养家糊口的饭碗，而是领悟到工作背后的深层意义，那便是“坚守传统，做出人们爱吃的酱油”，听到人们称赞的时候，看到家家户户都吃着他参与制作的酱油，内心是说不出的自豪感，这也让他更加坚定要把一辈子投入到制作酱油的念头。
酱油的制作需要整整一百八十天的翻晒，滕*康担心会出现意外情况，每天都会亲自到现场查看，晒足之后，就是压榨过滤的程序，需要将酱油固液分离，为了达到国家规定的卫生指标，还需要把成品酱油送去加热灭菌，而这又会让酱油失去活性物质，味道反而变了样，细品之下就会察觉没有传统酱油的天然风味，一边是国家号召，一边是酿造传承，滕*康处于两难之间，卡在了瓶颈里无法突破。
经过研究和尝试，他选择采用低温状态下的“高分子膜过滤技术”，这样一来，既消灭了细菌，又保留了酱油的醇正，更是提升了口感。
新技术的采用，终于解决了这个难题，百姓们对生产出来的酱油更满意也更喜欢，一时之间，绍兴传统酱油产品质量品位得以大大提升，仁昌酱园更是声名大噪。
为了延续酱油制作的传统风貌，滕*康在监督制作的同时，也在致力于培养新人，他变成了当初教导他的师傅模样，手把手地教着新进厂的年轻人，他在这些人身上看到了自己当年的影子，感叹时间流逝太快的同时，又对手艺有人传承而欣慰不已。
他并不觉得自己是个多了不起的人，真正伟大的，是一辈又一辈投身于制作的手艺人，所有的成就不是他个人所为，是大家齐心协力共同打造出来的辉煌。
滕*康始终谨记仁昌酱园早在清光绪18年创立初期就立下的祖训，那便是“仁心昌荣”。这不仅是仁昌酱园名字的由来，更是需要每一代人恪守的原则。
这一点，滕*康做到了，他从不因为自己的地位而自满，始终谦逊得像个学生，细心听取大众的意见，从“做好酱油，服务百姓”出发，将匠心融进酱油，与每一个“酱人”站在一起，守住传统手艺，传承中华品质，成就千古酱业。
“仁昌酱园”四个黑字被龙飞凤舞地写在白墙之上，围墙之外是风景宜人的小镇，围墙里面是兢兢业业的酱人，酱香飘散，又不只是酱油的香味，还能闻到希望的味道。
听完滕*康的事迹，你有什么感想？你认为传统手艺的延续发展最重要的是什么？欢迎大家在评论区留言讨论。
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