猪手，也就是猪脚，猪蹄。其分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。一般来说猪手就是指猪的前蹄子，猪蹄是指猪的后蹄子。今天我们做的*豆焖猪手，其主角是猪前脚。
*豆焖猪手
1、食材准备：猪手2个，*豆g左右（提前2个小时将*豆用清水泡好）、食用油、糖、姜片、桂皮、八角、盐、鸡精、料酒、酱油、*豆酱、耗油等；
2、在买猪手的地方先把猪手用火烧下，目的是去除毛，还有就是能快速的煮熟并且更加的香糯，然后将猪手剁成大小差不多的小块，洗干净；
3、将剁好的猪手放入锅里面，然后加入适量的清水，然后大火烧开，撇去浮沫，再捞出来用凉水清洗干净备用；
4、起锅，炒糖色，在锅里面加入少许的油，再放入2两糖、2两清水，然后慢慢炒化，糖色由透明状逐渐的变成*色，大泡转小泡时候，将准备好的猪手倒入锅中快速的翻炒（加油的目的是使糖色更加的红亮）；
5、接着放入葱姜片、桂皮、八角，再加入适量的开水，沒过猪手为准，然后就开始调味，顺序的加入盐、鸡精、料酒、酱油、*豆酱各适量，最后将泡好的*豆放进去，加入适量的耗油，和匀；
6、转战阵地，将调好味的猪手与汤汁转移到高压锅里面，盖上盖子炖15分钟；
7、15分钟后，将高压锅炖好的猪手倒入炒锅中，大火收汁，收汁完即可装盘，美味即成。
这道软糯鲜香的*豆焖猪手就完成了，你学会了吗？赶紧试试吧。
美食小助手
1、选择猪手的时候一定要选择公猪手，一般公猪手比较瘦小，母猪手比较肥大；
2、炒糖色一定要注意火候，先大火后小火，这样才不容易炒糊；
3、如果家里面没有高压锅可以用砂锅或者炒锅炖1个小时，将猪手炖烂才好吃。