黑豆，黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。黑豆蛋白质含量36%，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义;脂肪含量16%，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95%，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用;黑豆含有丰富的维生素、蛋*素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整、延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。
黑豆的最大特点是含有植物胆固醇，植物胆固醇不仅能被人体吸收，而且能一直人体对胆固醇的吸收，因此对糖尿病患者预防心脑血管疾病是理想的食物。黑豆中的异*酮是一种植物雌激素，能防治乳腺癌、前列腺癌，对防治老年性骨质疏松症有非常好的功效。*豆中的花青素不仅可以保护糖尿病患者的肾脏，还可以保护糖尿病患者的周围神经。可以延缓糖尿病性肾病和周围神经病变的发生和发展。
黑豆不宜煮烂、所以一般烹调方式以汤类为主，能最大限度的保证其营养成分不会流失。推荐烹调方式：
一、大枣黑豆汤
原料：大枣（干、去核）克，黑豆克、精盐适量。
做法：
1.黑豆洗净、清水浸泡6小时。
2.将黑豆及浸泡水和大枣一起放入锅中，加适量清水煮烂。
3.加入适量精盐调味即可。
每日一次，吃枣、喝汤。
二、营养黑豆浆
原料：黑豆40克。
做法：
1.将黑豆洗净提前浸泡2小时。
2.将泡好的黑豆放入豆浆机中，加入适量清水，制成豆浆。
3.将豆浆取出与豆渣一起进行二次加热，过滤豆浆。
建议一次饮用。
三、黑豆猪蹄汤
原料：黑豆50克、精瘦猪肉克、盐、味精、精盐、料酒适量。
做法：
1.黑豆洗净、清水浸泡8小时。
2.瘦猪肉洗净，切成小粒备用。
3.砂锅置于火上，连同黑豆、猪肉粒一起倒入锅中，清水煮沸、掠掉浮沫。
4.转中火炖90分钟，黑豆烂熟为止，最后放入少许精盐、味精即可。
建议最多不超过两次食用。
四、黑豆狗肉汤
原料：狗肉克、黑豆25克、红枣6枚、生姜丝、葱丝、精盐、花椒适量。
做法：
1.狗肉洗净切块备用。
2.黑豆洗净，提前浸泡5小时。
3.将狗肉、黑豆、红枣一起放入砂锅中，加清水煮沸、掠掉浮沫。
4.下生姜、葱、精盐、花椒、小火煮一个半小时即可。
该汤系特殊对狗肉有禁忌人群不要食用。
黑豆每天食用量不超过40克，适宜水肿、浮肿、体虚、出虚汗者、老年耳聋、小儿遗尿、腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹患者食用。