1鳊鱼治净，在鱼背部浅浅地割一刀，放入盘中。用盐1/8小匙，料酒1/4小匙涂抹鱼身，腌制15分钟。
2在鱼肚内塞满香葱段、姜丝各十克，再在鱼身表面涂上一层1大匙*豆酱。*豆酱是广东佛山的特产，由大豆发酵制成，味道醇香。
3锅入水烧开，放入鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
4将蒸好的鱼取出，在表面淋上1小匙烧热的植物油，再撒上葱丝、红椒丝、香菜碎即可。
小贴士：*豆酱有咸味，所以无需再加生抽。蒸鱼的盘子可以用大一点的，好盛汤汁，蒸好的鱼蘸汤汁食用即可。选自《巧厨娘家常菜》这本书，版权所有。