啊，酱油！中国人餐桌上一味重要调料。
回忆里最美好的食物的颜色，都是酱油色的：红烧肉、卤蛋……
啊，酱油！有了它，再平淡的食物也能闪闪发光。
今次决定选我心目中的中国酱油名产区——中国台湾的酱油来安利！
理由？
在台湾念书时，去隔壁农学院的酱油科系旁听过，老师说，卤肉饭、三杯鸡……台菜中这股特别的咸甜味，其实源自于本地的黑豆酱油。
黑豆酱油的制作方法是郑成功进入台湾后，台湾人民根据本地产黑豆、菌种等条件发明的。它对我国台湾的味觉，产生了深远的影响。
什么是黑豆酱油？
我们常吃的，是*豆酱油：就是一般我们在超市买到的那种，日本酱油也多用*豆酿造。
台湾地区黑豆产量大且品质高，由闽粤入台的人带去了制酱技术，于是台湾慢慢发展出了黑豆酱油。
现在台湾地区制黑豆酱油，坚持传统方法酿造，发酵5-6个月（*豆酱油一般在50-60天）。发酵周期长，就会有更多大豆蛋白质被转换成氨基酸态氮（就是酱油鲜味的来源）。
酱油的等级是以氨基酸态氮的含量评定的，含量越多，等级越高。
从口味上来说，市售的黑豆酱油比*豆酱油更加醇厚，酱味会更明显。
台湾菜中讲究的「甘醇」的味觉体验，也是来源于此。
大学时代了解到台湾酱油后，家里就常备。现在要做淘宝安利，我就决定把心中最爱介绍给你，嘻嘻
出门左转，把能买到的台湾黑豆酱油翻了个底朝天。统统回来横向测评，最后选出8瓶心中最爱：传统酿造，添加剂少，成分简单。测评看我细细喝讲，购物清单请直接去文末看
像做口红测试一样测了一遍酱油，心中无比开心。
第1瓶
大学出的酱油，能用来做冰激凌
我却最爱用来做酱油炒饭！
台湾食品科系发达，在发酵学中，酱油的制作就是重要的内容。
这是传统的古法酱油酿制方法，看不懂，没关系，我也看不懂。
屏东科技大学的这款酱油，叫「薄盐酱油」。是农学系的教授发现了一款天然酵母菌，可以让酱油做到「低钠低钾」，不用防腐剂。
这款酱油，酱香很明显，如果直接尝，会有强烈的豆味。
也有人会觉得豆味重哦~
采用的是日本浓口酱油技术，颜色深，所以很适合用来做菜，特别像是红烧。
融合在炒饭里，风味依然会很抢眼，别有豆香。拿来做了酱油炒饭，很喜欢！
配料表里除了黑豆，还添加了麦子，豆麦酱油也属于黑豆酱油的一种。
这款酱油还被制成了酱油冰激凌，在他们学校售卖，网友描述口味是「微咸回甘」，真的很想吃！
第2、3瓶
只用豆水糖盐纯酿的酱油
拌面拌饭最厉害
台湾云林瑞春的西螺镇，因为浊水溪穿过，气候湿润，非常适宜酱油菌种的生长。
相对于*豆，黑豆的发酵，对水质要求极高。西螺镇的水和温度，一向被认为最适合酿造酱油。
黑豆酱油也叫「荫油」、「壶底油」。
极品豆荫油，减盐30%，甜味更加突出一点。古法酿造，只有黑豆、水、盐和糖。
吃着更加单薄，（添加的）鲜味也奇怪。
这款偏甜口的酱油，用来做生鸡蛋拌饭很好吃。
1碗热米饭
（米要好哟）
，打入1个注明可生食的兰皇蛋，滴2滴酱油，有条件的加1勺猪油。足够香和治愈了。
另外该品牌的「螺宝」酱油，两者味型像，但它更浓郁稠厚一些，也更咸一点。
这款是天古法酿造的原汁酱油，接近我们概念里的「头抽」，所以价格也不低。像闻佳老师喜欢的太油，就是头抽。适合拌面拌饭生食。
第4、5、6瓶
用味噌和甘草再调味的酱油
做蘸料是白切鸡灵*伴侣
传统的黑豆酱油基础上，台湾各路商家也会做出创新。增添不同的调味食材，让酱油呈现不同的风味。
超喜欢这款加了味噌和甘草的酱油，滋味丰富特别。
这类的酱油是发酵得出浓汁后，再把酱油汁调味。
酱油的酱香中还会有一丝甜味和酸味，特别喜欢用来作凉拌汁！
比如做一个白斩鸡的蘸料。蒜末炒香，这款酱油和水1：1放入锅中煮开。
甚至都不用加糖，本帮白斩鸡酱汁的甜咸风味就已经淋漓尽致。
这款白荫油，颜色比较淡，添加了食用酒精。吃起来莫名有一种鱼露的味道！
同样是西螺镇产的酱油，这一款加了甘草粉，回甘会特别特别明显。相比于其他的黑豆酱油，口感更加清爽一些。
第7、8瓶
甜甜的酱油膏
卤肉和蘸海鲜是一绝
酱油膏，算是台湾人独特的味觉记忆。它是在酱油的基础上，添加糯米等淀粉质，使其更稠。
尝起来比一般酱油更甜，咸度更低。台湾街头的小店里，上菜时常会配一碟酱油膏。
吃海鲜时，可以在旁边挤一点芥末。
台式的纯肉肠配蒜片，蘸一点酱油膏。肉香、蒜的辛辣、和酱油的甜香组成美妙的三重奏，刺激味蕾。
虾子，只要新鲜，白灼后，配上芥末酱油膏。味道层次也会变得丰富。
也有专门用来卤肉的酱油膏。看上去更加黏稠、酱色更浓（相当于老抽上色的作用）。卤肉的颜色会变得更好看~
附一个卤肉小方子：
1.苹果西打2罐、酱油膏克、蒜一整颗、葱两根、姜3片。
2.五花肉用不粘锅直接下锅煎到金*有脆壳。
3.倒入苹果西打、葱姜蒜、以及酱油，电饭煲焖煮30分钟。
4.最后就会得到这样的肉了！
切开后是这样的：
Tips
第1瓶，甜甜的滋味特别喜欢，湖南和武汉的研究员也表示能接受。
第2瓶是「卤肉酱油膏」。拿来做卤肉饭和客家小炒应该很合适！
花絮
像美妆一样做酱油测评
本次测评了许多酱油，也尝试了黑豆酱油和*豆酱油的区别。
黑豆酱油中，先空口尝试，选出喜欢的，然后再删去添加剂多的，最后选中5瓶，再进行热炒。果然它们也都通过了测试~
其实添加剂多的工业酱油在第一轮就淘汰了，别问我那些酱油直接喝有多难喝！！