*豆，又称大豆，为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国，至今已有年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。*豆不仅味美，而且具有很高的营养价值，比如，一斤*豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量；脂肪含量也在豆类中占首位，出油率高达20％，并且富含多种维生素及矿物质。所以，*豆被人们美誉为“豆中之王”。
此之外，*豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。*豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，一般都指其种子而言。大豆呈椭圆形、球形。种皮颜色有*色、淡绿色、黑色，各称为*豆、青豆（与青豆仁即豌豆不同）、黑豆，以*豆最常见。毛豆即为未成熟的食用大豆。
中国人，智慧得很，依季而食，到那个季节，吃当季食材，养生食补，李时珍《本草纲目》中说苦瓜：（瓜）除邪热，解劳乏，清心明目。（子）益气壮阳。夏日里务必除邪热，广州有种咸烧骨，是烧猪后的脊骨，炖汤浓郁美味，汤浓如牛奶时加苦瓜，*豆继续熬，就是广州有名的咸猪骨煲凉瓜了。
*豆对于大家来说并不少见，最常见的就是中国绝大部分都喝的豆浆、豆腐，它就是由*豆磨成的。更是有美味的卤毛豆，很多菜都会添加上*豆，*豆煲猪脚，花生*豆猪脚汤，还可以做成*豆芽等等，今天为大家介绍一道既简单又美味的茄汁*豆。
茄汁*豆
材料：*豆，番茄，盐，白糖，柠檬
*豆洗净提前一晚泡发，要是晚上做的话可以早上的泡发。
2.好的*豆放入锅中，显示大火煮开然后再转小火，煮至*豆软。不确定的话可以捞出来几个尝一下。
3.西红柿剥皮切丁
4.*豆煮软后放入番茄、盐、糖（如果有新鲜的柠檬汁可以放一点，可以提鲜）
5.煮开后再转为小火煮至汤汁快收尽时即可，酸甜可口的茄汁*豆做好了。