天热炖鱼“*酱”必不可少，出锅鲜香四溢无腥味，老人孩子都爱吃
烈日炎炎的季节，很多人随之褪去的不只有衣服，还有食欲。
夏天被热的食欲不振的吃货，可能会躲在家里一顿又一顿地点着外卖，享受着高油高盐的“摧残”，而一些勤劳的吃货就会另辟蹊径开始创作美食。
当然了没食欲是一回事，为了身体吃饭才更为重要，经过钟南山教授的提议，我们许多人也明白了要在平常保持一个好的生活和饮食习惯，才能提高有一个好的生活质量。
同时为了避免孩子的“食欲不振”，我们不妨找一些既能吃又能喝的美食菜品，这样能多方位的补充孩子的营养。其实炖鱼就是一个不错的选择。
相比于夏天燥热的鸡鸭，鱼肉更为应季，这个时候吃鱼肉比较鲜美，而且对于那些怕长肉的美女来说，也是放心下筷子大口吃的。而且鱼的做法比较多，煎炒烹炸五一不能，就算是初涉厨房的家庭主妇，掌握了步骤也能轻松上手。
尤其是最近逛市场，看到了许多卖鲫鱼的摊位，想起来一个做鲫鱼鲜美无腥味的妙招，今天想跟爱吃鱼的朋友交流一下。
最下饭的，出锅鲜香四溢无腥味，老人孩子都爱吃
榨菜在我们生活中是一种不起眼的配菜，但是如果和鱼肉搭配起来，那简直成了一道“下饭神器”，如果您家经常喜欢喝粥搭配榨菜，不妨也来尝试一下这道，一定会给你一个绝妙的口腔体验感。
提前需要准备的食材：鲫鱼、榨菜/咸菜疙瘩、*酱、葱姜蒜、米醋、大料、香油、鸡粉。
注意一定是*酱，而不是*豆酱。
一、食材处理：新鲜的鲫鱼去鳞去腮、葱切段、姜切片、蒜成末放碗里备用。
要想给鲫鱼入味，第一步就要用菜刀从鲫鱼的侧面开花刀，紧接着锅里放入调和油，等油烧热后放入花椒和八角爆香，然后放入这道菜的主角——鲫鱼。
二、热锅凉油，放入鲫鱼后，开大火煎至两面金*，就能捞出来备用了。
五星级厨师技巧：
为避免鱼皮粘锅，我们在热锅凉油的情况下，可以用厚姜片擦锅，能减少粘锅。在煎鱼的过程中，不要老是开小火煎鱼，不仅容易粘锅，还会导致腥气重。
三、下一步就是炒底料，我们需要把锅中放入底油，然后放入蒜末炒至金*，再放入大料小火煸炒入味，接着放入葱姜，加入*酱，烹入米醋。
接下来就是炖煮环节，锅中加入我们煎好的鲫鱼和事先准备的50g榨菜，小火略，炖煮一会就加入些许清水，开小火熬制，收汁前加入鸡粉，等看着汤不多了，就可以加入香油出锅了。
相信喜欢吃鱼的朋友，一看就能明白，而这道菜的关键其实是*酱。
这要是我在开始做菜前强调不能用*豆酱代替的原因。
当然了很多网友可能只认识*豆酱，知道它是一种下饭美食，其实*酱也不差。
左：*酱；右：*豆酱从味道上来说，*酱其实是酸酸的，甚至是有股子臭味，但是从下锅入菜之后，*酱的魅力才能释放出来。
而且我国是人类历史上掌握发酵技术最早的族群，最早的酱料还是以大豆为材料，称之为“以豆合面而为之”。而随着酱文化的发展，酱的制作工艺和种类丰富多彩、各具特色。
比如说我们现在能见到的酱有*酱、盘酱、豆豉、酱油、麦酱、而我们常说的*豆酱是豆酱的一种，是一种传统的调味酱，含有豆子的浓香。
相比之下，*酱有着浓郁的酱香和酯香，有咸有甜的做法，更广泛的焖、蒸、炒、拌等各种烹饪方式，同样也是制作炸酱面的配料之一。
因此无论是想要烹饪榨菜焖鲫鱼，还是平常爱吃酱下饭的朋友，提升口腔体验感不妨就从一瓶*酱开始。
根据做饭的吃货经验，咸蛋*酱是一块不错的酱，成为了调味烘焙拌饭的“网红酱”。平常我们吃的*酱可能是以豆子为基础，加上面粉混合而成，但是咸蛋*酱不仅具备了鸡蛋的香味，还有酱的味道，一举两得。
这款咸蛋*酱的蛋来自于自家养的鸭，蛋*酥沙流油。口感细腻，打开酱瓶一阵咸香扑鼻，令人有大干两碗米饭的准备。
如果是加班回家晚了，还是夏天食欲不振想来点不一样，都可以打开这瓶咸蛋*酱，蛋*酱拌饭、蛋*酱抹面包、蛋*酱拌面想怎么吃听你的！
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