随着猪肉的价格持续上涨，很多人已经开始选择价格稳定的牛肉了，尽管相对较贵，但牛肉的营养价值也比猪肉高了很多。不仅含有高蛋白，而且脂肪很少，里面含有的氨基酸和钙铁锌对小孩子的生长发育很有帮助。其实，想吃这道美味的酱牛肉，除了买外面的，我们也可以选择在家做，方法其实很简单。
酱牛肉很适合就饭吃，小编家隔一段时间就会做一次，然后放着慢慢吃，无论是拌凉菜还是炒饭都很不错。妈妈做得多了，自然总结出一些经验，做出来酱牛肉酱香浓郁，味道并不重，牛肉本身的香味被很好地保留了下来，还去除了膻味。眼看就要过中秋节了，团圆饭上肉类必不可少，小编就将制作酱牛肉的方法分享给大家。
我们首先要来准备食材，既然是做酱牛肉，牛肉绝对是必不可少的，我们在选择牛肉时，可以根据肉的色泽判断这块肉是否新鲜，哪种颜色红润且鲜亮的牛肉通常会比较新鲜。如果条件允许，一定要用手触摸牛肉，按压一下，如果被压下去的地方迅速反弹回来，就说明这一块很有弹性的新鲜牛肉。
准备好原材料，接下来再把制作卤汁的调味料准备齐全，这些都比较常见，有料酒、食盐、酱油、干辣椒、*豆酱、葱姜蒜和各种香料。通常我们在炖肉时，为了方便处理香料，都会将香料放到一个一次性纱布包里。
做好准备工作，我们就可以开始做酱牛肉了。先用牙签在牛肉的表面扎几个孔，接着用水浸泡一个小时。之所以这样做，是为了把牛肉中的血水泡出来，还可以适当加入少许食盐和白醋用来杀菌消*。注意不要加多了，否则会破坏了牛肉本身的口感。
这一步完成之后，就可以起锅热水了。把浸泡过的牛肉放入锅中，加入葱段姜片和些许料酒，大火熬制五分钟左右，就可以把牛肉捞出来再次清洗备用。这一步是为了更好的去腥杀菌。在这段时间，我们可以把葱姜蒜都切成小段或者小片备用。
接着在锅里倒入适量的油，小火加热，等到油温差不多六成熟时，将切好的葱姜蒜放入，再根据个人口味放入干辣椒和*豆酱，翻炒均匀，等这些调料炒出香味后，在锅中加入清水。转大火将水煮开，放入香料包和牛肉。通常这里的香料包是指八角、桂皮、香叶、花椒等调料的组合包。随后再加适量的食盐、酱油，最后盖上锅盖，小火炖煮一小时左右就可以了。
出锅前要大火收汁，直到汤汁变得浓稠后，再关火，煮好的牛肉不着急出国，放在卤汁里浸泡半天到一天会更加入味。之后可以捞出来放到冰箱冷藏上，随吃随取。这样做出来的酱牛肉，肉质软烂易咀嚼，还十分入味，无论怎么吃，都很解馋开胃。
用小编说的简单方法在家就能做出好吃的酱牛肉，不仅省钱，还很干净卫生。不过需要注意的是，酱牛肉通常选用牛腱子肉，这个部位的牛肉口感是最棒的。炖肉的调料也都随处可见，不需要太多，调料的用量也是根据肉的多少决定的。还有就是剩下的卤汁也不会浪费，可以下面条之类的。小编家会用煮一些卤蛋当早餐。大家还等什么，想吃就做起来吧！