四川乡村，春节前家庭族人的团年饭，妈妈都要露一手，经常做的十个下饭菜，味道很好，个个满意，品尝后都伸大拇指，连连夸赞。
山村乡咔咔的团年饭，一大家人在一起好好聊聊，有说有笑，告慰过去辛辛苦苦的一年，地道的下饭菜，小土货，家乡味道真浓，回想起来令人惦记，个个都是记忆中儿时的妈妈味，真有点梦回老家的感觉，记录下来，以慰籍一颗思乡的心。
01川子干
“川子”是本地河流小溪中野生的一种小杂鱼，怎么长也长不大，最大的也不过是50克左右，身体呈流线型，鱼肉很筋道，裹淀粉下油锅炸，是本地最常见的做法，用来下酒煮汤都是绝佳的食材，关键是价格也不贵，大约每斤十元钱左右，春节期间可能要涨到15元。
准备料酒，盐，生姜，小川子鱼，面粉，鸡蛋，淀粉。
先把小川子鱼掐头，去肚腹，洗干净，水分沥干，然后再加入适量的料酒，生姜汁，盐腌制30分钟，鸡蛋液打散，再加入适量的淀粉，搅拌成面糊状，小川子鱼腌好以后倒进淀粉糊，拌匀，锅里面加入适量的油，烧到五成热的时候，小川子鱼放进去，炸至金*捞出沥干油分。
片刻之后，再放进去复炸一次，控干油分，一道美味“川子干”即可装盘上桌。
温馨提示：小川子鱼一定要清洗干净，必须清除腹腔内的脏东西，掐去头部，确保安全卫生。一定要复炸一遍，以确保爽脆口感。
02折耳根耙胡豆
折耳根在春节期间，川渝一带的长势还是很好的，新鲜脆嫩又多汁，等到来年立春以后就老了，现在正是食用的最佳季节；嫩胡豆一般是四五月份煮熟以后，保存在冰箱里的，用冷水解冻以后，与新鲜的胡豆口感并没有太大的差别。
冰冻的胡豆自然解冻，在开水锅内飞水。捞出沥干水分，冷凉备用。
折耳根清洗干净，切成寸段。
将蒜泥、酱油、熟油辣椒、醋、胡豆、折耳根混合均匀即成。
温馨提示：老人小孩不宜过多食用，以免发生肠胃不适。
03石磨豆花
很久不用的手推石磨用温开水反复冲洗打整干净，本地*豆事先用山泉水泡上一夜，一人推磨，一人用木勺添加*豆，连同适量山泉水一起上磨推出豆浆。
土灶旺柴火烧大铁锅，倒入豆浆，似开不开时，飘入胆巴水，轻轻搅拌均匀，豆花生成即熄明火，用筲箕轻压使豆花紧实，趁又烫又热端上餐桌。
以下的事要事先准备：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成O圈、一起放入大碗中，放入白芝麻、干红辣椒面、红花椒面。香菜、香葱清洗干净后切成小段备用。
锅中放油烧六成热，然后把热油浇到准备好的调料中，分两次把调料香味激发出来，调料香味激发出来后，稍微放凉，依次放入生抽、盐、白糖、香醋搅拌均匀兑成蘸水。同时把兑好的蘸水倒到小碟子碗里边，再加上香葱和香菜末，拌匀即成蘸水碟。
温馨提示：不喜欢香菜香葱，可以选择不放，直接将调料汁搅匀即可蘸食。
04柠檬凤爪
鸡爪爪变成凤爪爪，是四川特产，这得益于四川安岳地道的地理标志产品柠檬，外地没有，真是一方特产，一方美食，许多地方都不喜欢吃鸡爪爪，嫌弃鸡爪爪没有肉不好吃，只有四川经过独特的加工方法，变废为宝，化腐朽为神奇。
将小米辣、青花椒、子姜、老姜、柠檬清洗干净，仔姜、老姜、柠檬切片备用。
锅内掺适量的水，放入一大把小米辣，一大把青花椒，几片老姜，开大火，下鸡爪煮至断生，盛入盒子内，依次放入适量的青花椒油、小米辣、仔姜片、冰糖、川盐、鸡精、味精、柠檬片，最后盖上盖子，或者用食用塑料薄膜封口，放入冰箱冷藏室，静置几个小时装盘，淋上麻辣红油即可上桌。
温馨提示：如果特别喜欢酸味，可以选择放适量的四川保宁醋。
05咸鸭蛋
四川自古以来就由养鸭的习惯，咸鸭蛋更是美味传之四海，无论川人走到那里，总忘不了家乡记忆中的老味道，制作过程并不复杂，关键是原材料质地优良，使这一美味可圈可点。
鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。用60度以上的高度老白干，均匀地涂抹在鸭蛋的表面，然后裹上一层*沙食用盐混合泥，轻轻地放进玻璃罐子里密封好。鸭蛋大约腌制30天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋，切开一看它会出油很多，咸淡正好。
温馨提示：摆放鸭蛋的时候一定要注意轻拿轻放，否则鸭蛋皮破了可就不好办了；腌制咸鸭蛋时间要充足，出油更好吃。
06凉拌藕丁
四川一带河流纵横，小溪满地，池塘遍布房前屋后，新鲜的莲藕是应季的蔬菜，无论是农家小院还是高档酒店，都十分受欢迎。
藕去皮，葱，蒜剥皮，洗净备用，将藕切成大小适中的颗粒状，将蒜切粒，葱切成葱花，将洗净的藕放锅里加适量清水，煮至水沸腾，取出放凉，将适量的盐，鸡精，花椒油，芝麻油，辣椒油，花椒面，蒜粒，葱花，白糖，醋，酱油放入切好的藕丁中，搅拌均匀即可。
温馨提示：用清脆甘甜的莲藕，面藕不宜。
07五香猪耳
猪耳朵在四川的做法有千百万种，五香卤猪耳广受欢迎，加上四川特有的麻辣红油，味道更上一层楼，简直是一绝。
猪耳朵清洗干净，铁锅内掺水，放入料酒，姜片，大葱，烧开，猪耳朵入沸开水中焯水，冷凉，放入五香卤水中，卤制20分钟，捞出冷凉切片入碗备用，另选一碗放入大蒜米、山东大葱米、蚝油、干红辣椒面，浇上热菜籽油，加入生抽酱油、香醋、芝麻香油各适量即成调味汁，调味汁浇在猪耳朵上面拌匀即可装盘上桌。
温馨提示：凉拌猪耳朵片时，不可再放入食盐，一咸压百味，要增加鲜味，适当放几颗白糖，香醋也不可多放，尝不出酸味为好。
08凉拌肚丝
猪肚一般情况下用来炖汤或者红烧，这种情况在全国比较普遍，用来凉拌在川人看来确实是一道不可多得的美味。
新鲜猪肚，用小力刮除表面的浮油，用面粉及食用碱均匀地涂抹在猪肚的正反面，反复搓洗，清洗干净去除异味。
洗净的猪肚放高压锅里，加水没过猪肚，加入一包自家卤调料，高压锅压半个小时，关火捞出冷凉备用。
猪肚冷凉后切成丝，入碗，加入生抽，老抽，葱丝，辣椒丝，蒜泥，香醋，蚝油，鸡精，味精，花椒油，芝麻香油，红油辣子，白糖拌匀即可装盘上桌。
温馨提示：麻辣清淡口味，不可放食盐。
09香卤肝片
在四川，猪肝在夏天无人问津，即使白送也很少有主顾来询问，其中的说法各不相同，然而，到了春节前后，天气变冷，猪肝有炙手可热，价格陡涨，有时候价格会超过排骨等紧俏货，根据川人的习惯说法，隆冬季节的猪肝是大补，营养丰富的超人想象啊！
猪肝切开，反反复复用清水冲洗干净，不要怕麻烦，多冲洗几遍。
锅内放入清水加入葱、姜、放入猪肝，冷水煮至八分开即可捞出备用。
将锅洗净，重新放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量，放入猪肝，大火煮开，小火慢焖十分钟，彻底煮熟煮透，关火，不揭锅盖，继续将浸泡半个小时，即可捞出冷却，切片装盘上桌。
色泽红润、口感嫩爽、咸鲜香醇。
温馨提示：浸泡的时间越长越入味，煮和焖的时间要短。
10凉拌山耳
四川野生的小木耳，当地人昵称为山耳或者山子耳，外地人咋一听还以为是“山儿”，夏季为盛产期，采摘下来充分晾晒，晒干以后，经过一段时间的放置，营养和味道才得以充分展示，春节期间用来招待亲朋好友，实在是不可多得的正宗的山野土货。
山耳学名四川青杠小木耳，用热水泡发两个小时，入沸水中焯水，捞出放入盆内，趁热撒入少量的食盐，揉搓几下，让小木耳入盐味，放入蒜泥、蚝油、青红辣椒米、生抽、老抽、芝麻香油、白糖、鸡精、味精各适量拌匀即可。
温馨提示：喜欢吃酸的朋友，可以拌成酸甜口味，加适量香醋拌匀即可。
菜好、汤好、味道好，感情好。这年头，没有两个拿得出手的好菜都不好意思出门。人间烟火味，你我相知，点击上方的“