酱大骨是北方地区非常喜欢的一道美食，酱香浓郁营养丰富，个人非常好喜欢，啃其肉吸骨髓，含有丰富骨胶原，好吃又健康！今天为大家奉上东北酱大骨全套技术配方！
首先准备香料：A料（八角克，花椒60克，草果20克，良姜20克，当归10克，*参10克，小茴香30克，砂仁30克，桂皮30克，肉蔻30克，草豆蔻40克，白芷20克，陈皮20克，香叶30克，山柰30克）温水浸泡10分钟，用纱布包装好备用。
B料（盐克，鸡精克，味精克，老抽克，蚝油克，生抽克，料酒克，*豆酱克，花生酱克）
辅料：（猪大骨5斤，鸡架10斤，）熬高汤用。白糖克，葱克，老姜了克
下面介绍制作方法：1.首先把大骨和鸡架斩大块放入锅中，加适量清水，大火烧开，排出血水和污物捞出，清洗干净备用。
2.准备汤桶一个，加入清水60斤，放入清洗干净点大骨和鸡架，大火烧开，转小火熬制3小时，时间到了以后放入A料包和B料继续煮15分钟，然后把料包捞出来备用，最后把大骨和鸡架捞出来，用密漏或者纱布过滤残渣，老汤就制作完成了。
3.炒制糖色，锅中放油克，小火烧热，放入白糖克翻炒，直到糖成枣红色起大泡，关火继续翻炒，等到大泡消退时加入开水4斤，搅拌均匀就好了（炒糖色需要经验，没操作过的不建议炒制）。
4.最后酱骨的制作：制作酱大骨首用是猪棒骨，因为棒骨里有骨髓，棒骨最好用电锯从中间锯开，不要用刀剁，这样骨髓能保存完整（市场有专门的电锯）。
首先把大骨放入开水中，煮一下排出血污，捞出清洗干净（一定要等水烧开后再放入大骨。是为了不让骨髓流失。因为骨髓遇到热水会快速凝固，不会从骨头中流出来）。
下一步把老汤烧开，放入料包，调一下味道，淡的话再加点盐，放入大骨，中火煮15分钟，把料包捞出来，转小火煮一小时左右，关火再焖一小时，用筷子能轻松插透就可以出锅了！
注：这样一锅老汤，一次可以煮30－40斤大骨，家庭制作缩小比例，每次煮制前都要尝一下味道，什么味道不足补什么调料，实践中灵活掌握。一个料包使用三次，第一次15分钟捞出，第二次20分钟捞出，第三次30分钟捞出。商用可以再添加“猪骨香膏”“3A”“乙基麦芽酚”等增加香味！老汤少了再添加高汤或者开水，老汤不用时每天烧开一次或者冷却后放入冰箱保存！
感兴趣的朋友可以试做一下，感谢您点赞评论！现在时间是北京时间12点53分，今后继续为大家分享原创作品～