HELLO！各位心灵手巧的小吃货们，大家好，这里是马家私房菜，我是你们的好朋友，小马哥，今天给大家介绍一道内蒙特色名菜酱牛肉。马上就要开春了。牛肉属温性甘味。多吃一些牛肉可以，补中益气，滋养脾胃，止咳生涎。小马哥从小就特别喜欢吃牛肉。家里做的酱牛肉，百吃不腻。而且还很适应当下这个季节。冬天多吃一点酱牛肉还可以暖胃驱寒。真是益处多多。下面呢，小马哥就把家里祖传酱牛肉的制作方法介绍给大家，如果大家喜欢的话，不妨收藏点赞一下。您的支持就是我原创的动力，感谢！
需要食材：制作这道酱牛肉需要的食材有一千克的牛肉。少许的食盐，少许的鸡精，适量的葱，适量的姜，适量的料酒，适量的生抽，适量的老抽，适量的*酱。制作步骤：
第一步，制作酱牛肉的牛肉最好是选用牛的前半部分。选用牛肉的部位，最好是用前牛腱子。或者是后牛腱子。这里选用的是以十厘米长，四厘米厚，整个的牛腱子。不要切断，最好是整个酱制为最好。不管是选用哪个部位的牛肉，要根据牛肉的情况，先用凉水浸泡12个小时左右。期间还要需要多换几次水。将牛肉清洗干净后，用竹签在牛肉的两侧反复扎一些孔，放入盆中。
第二步，在盆中倒入，十克老抽，三十克的料酒，三克的盐，葱姜适量放入冰箱中放两天。期间需要翻动几次。开火起锅，锅中放入凉水，直接将腌制好的牛肉，和腌制时放的各种的葱姜调料一同焯一下。一定要用大火焯水，15分钟后才能焯透。这样做的目的是将肉从里到外煮熟煮透。然后不关火，把牛肉从锅中取出。然后立即投入凉水盆中，使肉受凉凝固。这样熟的时候更容易切片。
第三步，将焯水后并冷却好的牛肉，用手用手去掉表面的筋皮。开火起锅。锅中放入凉水。然后直接交，冷却好的牛肉放入锅中清水大火煮。煮至十分钟左右后改成微火。要求水沸而不疼，大约煮一个小时左右，期间需要多翻动一下牛肉，使之牛肉受热均匀。将煮好的牛肉从锅中取出，冷却一个小时左右。
第四步《为了让牛肉更好的上色，锅中放入少量的油，放入两勺糖，炒至冒烟后。立刻端锅离火。然后倒入一勺料酒，再倒入，40克的生抽。20克的*豆酱。40克的白糖。两勺咸盐，鸡精，葱姜适量，翻炒均匀。倒入之前的清汤中，再加两勺13香。等水沸腾后，放入之前晾凉的牛肉。酱制时间为两个小时。然后关火，让牛肉在汤中浸泡三个小时以上。最好是能泡上一天24小时。
第五步，浸泡完成后将将牛肉汤加热。将牛肉冲洗干净，捞出控净。冷却后的牛肉表面可以刷上一层香油。为了防止时间长了而风干。如果是短时间使用的话，也可以浸泡在汤中。但是不能在汤中泡的时间太长，否则会有腐性味。这样一道美味的酱牛肉就完成了，撒花！！！
制作技巧：制作酱牛肉的牛肉，最好是选用前牛腱子。其后是后牛腱子。再其次是牛前腰窝牛后腰窝。再再其次就是牛的任意部位了。牛肉酱制完成后要用一刀切，会切成非常整齐的一大片形状，不会切成碎渣。虽然刀切不碎，但不会咬不动，既然软嫩又弹牙。如果有小吃货对这道酱牛肉感兴趣的话，不妨赶快去制作出来品尝一下吧。
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