随着人们生活水平的提高，对美食做法的要求也是越来越高。下面小编带给大家的是，茄子的经典做法。做法简单，并且老少皆宜。赶紧来试一试吧！
鱼香茄子一、鱼香茄子
所需食材：茄子、酱油、葱、姜蒜、料酒、米醋、生粉、泡红椒、白糖、植物油少许。
制作方法：
1、首先将准备好的茄子洗净切片，将泡椒、葱、姜蒜分别切碎。
2、可以将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。
3、锅中倒入适量的食用油烧热，放入将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深。有些变小时盛出。
4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。然后倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子。翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。
鱼香茄子二、擂茄子
所需食材：茄子、大蒜、白芝麻、酱油、盐、花生油、香葱。
制作方法：
1、首先将准备好的嫩茄子洗净，切粗条。然后将茄子放入盘内，上边铺上一层保鲜膜。然后用牙签在保鲜膜上边戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
2、将大蒜洗净切成蒜末，香葱洗净切成葱花。将锅放在火上烧热，锅热后放入白芝麻入锅内炒熟。锅中倒入适量的食用油烧热，油热后将蒜米炸至金*后盛出。然后将炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
3、再次擂细，让味汁与茄肉充分混合。最后撒上葱花即可食用。锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。然后加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。再把茄子倒入锅中继续翻炒片刻。
4、加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。
5、淋入少许的水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可出锅。
擂茄子三、香煎茄盒
所需食材：茄子、猪肉馅、鸡蛋白、淀粉、色拉油、为味精、食盐。
制作方法：
1、首先将肉馅中加入适量的食用盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。然后加入适量的葱姜末，搅拌均匀。肉馅中，加入适量蛋清。用筷子顺着一个方向搅拌，这样的话调好的肉馅更加的入味，滑嫩。
2、将茄子切成夹刀片。茄夹抹上适量的干淀粉，这样放肉馅后，才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
3、把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。盖上盖子，放微波炉中高火烤大约5分钟即可。微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的。放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵*啊。锅中放少许油，油热将葱姜蒜末爆出香味。接着加入辣酱和*豆酱翻炒出香味。加入少许白糖，提鲜。加少许凉水，烧开就可以了。把茄盒摆放到碟子中，浇上汁即可食用。
香煎茄盒四、肉末茄子
所需食材：茄子、猪肉、大蒜、食用盐、味精、白糖、酱油、葱片、姜丝6克。
详细步骤：
1、首先将准备好的茄子洗干净，茄子洗净后切成大约6公分长的段，再对剖成长条备用。
2、锅中倒入适量的食用油烧热，油热后放入茄子用中火炸软后捞出。茄子吸油厉害，一般要多放点油。
3、锅中留油，放入切碎的肉末炒散。再放入蒜末、葱片姜丝爆出香味。
4、然后将炸好的茄子放到锅中，然后加其他的调料炒匀即可出锅。
肉末茄子五、豆角茄子
所需食材：长茄子、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、植物油、水。
制作方法：
1、首先将准备好的茄子去柄清洗干净，然后再将洗净的茄子其切成长条，放在清水中浸泡片刻。
2、将豇豆角清洗干净，要将其边上的老筋去掉。然后折成小段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、锅中倒入适量的食用油烧热，油热7成后下入茄子，茄子炸软后捞出控油。
4、将豆角下油锅，炸至表皮起皱后捞出控油。
5、炒锅中留少许底油，然后放入蒜末和干辣椒爆香香味，报出香味之后放入茄子和豆角翻炒。
6、然后加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀。盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
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