家在哪里，胃最知道。有太多我们从小吃到大的食物，历经岁月的洗礼不曾消失，最简单质朴的味道里，藏着无论身处何方都饱含的对家的牵挂，小时候的夏天，我跟母亲最爱吃的凉皮、米皮、擀面皮，在这样春末夏初的时节，又勾起了我幸福的回忆和藏不住的食欲。南方的同学可能对米皮不怎么熟悉，但在北方尤其是陕西、山西和中原地带，米皮是路边摊最常见的凉调小吃，一辆带顶棚的三轮车，所有食材摆放在透明的隔间里，摊主三下五除二几分钟就拌好一碗，络绎不绝的食客趴在旁边支起的小桌上，有时甚至没座位了蹲在路边吃得也贼香。
这几天全国都被突袭了一波冷空气，凉爽到秋裤都要翻箱倒柜找出来了，想吃米皮别光只会凉拌，阿新教您跟鸡蛋一起炒，既是快手小吃又可以当主食，嫩滑鲜香更适合春天。米皮其实就是以大米为主要食材，蒸制加工成的面食，陕西的秦镇米皮以其“筋、软、薄、细”的特点流行于全国各地，当然有功夫的话在家纯手工自己做，也并不难，买到现成的纯正米皮，那么这道鸡蛋炒炒米皮就更简单易做了，当早餐也既挡饱又营养。
鸡蛋炒米皮
：g米皮、3个鸡蛋、80g*豆芽、少许韭菜、10g蒜子、5g生姜、3g干辣椒、1节大葱、盐、白醋、食用油、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖。
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1、首先将韭菜洗净切段，葱姜蒜切末；
2、将鸡蛋磕入碗中，加入小半勺盐、半勺白醋、搅拌均匀成蛋液备用；
3、炒锅中倒油，油热倒入蛋液，轻轻晃动锅子将鸡蛋炒熟炒散后盛出备用；
4、锅留底油下入葱姜蒜末炒香，接着倒入*豆芽炒至断生；
5、然后将米皮倒入锅中翻炒均匀，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，大火炒匀至米皮上色；
6、接着再加入小半勺盐、少许白胡椒粉、少许白糖，炒匀调味后下入韭菜，翻炒均匀即可盛出享用。
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1、搅拌蛋液时加入少许盐可以使鸡蛋更入味，加少许白醋可以去除腥味；
2、自制米皮做法：头天晚上将大米洗净放入清水中，浸泡一晚，泡好的大米放入料理机，加入与大米等量的清水搅打成米浆，打好后再过滤下；米浆中加入1小勺盐、2勺淀粉搅匀，盆中刷上一层油防粘，舀入1勺面浆轻轻晃动至铺匀盆底；接着将其上锅蒸2分钟后端出，米皮表面再刷一层油，撕下即可，如此反复。