北京人流行早晨起来吃焦圈豆汁儿，兰州人喜欢来上一碗热腾腾的牛肉面，而咱陕西城固的老百姓更愿意用一碗馋人的热面皮充饥。城固热面皮可是汉中人每天早上必不可少的一顿早餐。每天早上，在一个人头攒动的摊位前，总会有很多各式各样的人端着一碗红白相间的东西在大快朵颐，那就是传说中的热面皮。
据了解，城固米皮已经传承了很久，古法炮制的料汁，细腻洁白的米面皮和大辣椒配上原生态的*豆芽，加上一盆烧的正旺的炭火和热情好客的老板，哪点不叫你不心动呢？
汉中热面皮在汉中叫面皮子，是汉中的一个家喻户晓的地方小吃，汉中人几乎天天都吃它，但是像我们怎么才能在家自己做热面皮呢?
汉中热面皮的做法步骤：
汉中面皮是以当地盛产的优质大米桂朝米1、汉中面皮是以当地盛产的优质大米桂朝米为原料，用水把大米泡4-8个小时。
2、把泡好的大米连水倒进磨浆机，打成米浆。没有磨浆机就用自己家的榨果汁机将米打碎成桨。
3、浸泡好的大米捞出，用打浆机器将米打成浆状，桨的稀稠度像花生奶的浓度即可。
4、烧好一锅开水，上面铺好用竹子作的蒸器，那样作出来的面皮会有一股特别的清香味。把提前舀好的米水搅一下(以防米水沉淀)。
5、烧好一锅开水，上面铺好用竹子作的蒸器（没有就用家里的钢精锅，壁子上面铺上笼布），把蒸面皮的布用水侵湿，平整的铺在蒸笼上。用勺子舀适量米浆均匀倒在其上。一张面皮大概需要一大汤勺的米水(根据汤勺的大小可以先舀一勺，不够再加)。
6、用竹制蒸屉时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般3-4分钟即熟，面皮店多用此法，家庭多用铝制蒸屉。
7、米水要把整个布铺满，然后盖上锅盖或笼罩，大火烧至上气，少顷揭开锅盖或笼罩，就看见蒸熟的面皮上面的几个大泡泡。
8、舀一碗凉水顺着锅边浇下去(记着一定要浇水，不然水蒸气会把手烫伤)，手在凉水里侵湿提着布出来，然后提起蒸布迅速反扣摊在台面上，抹上少许菜籽熟油，防止与下一张蒸好的面皮叠放时粘连。
9、在蒸面皮期间，将扣在台面上的面皮折起来切成条状备用。
10、若是吃热面皮，需要先在碗内调好各种调料，面皮出锅后轻轻的溜入碗内，筷子稍稍搅拌即可趁热享受。
11、配以*瓜丝或滚水氽过的*豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝等垫在碗底，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。汉中本地人称各种面皮的配菜有一个专用词，叫作底垫子。
软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。因为是大米制作，热食特别软糯。在味型上，汉中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已独门的油辣子制作秘方配方，变化出各自不同的特点，因而有各自不同的拥趸。汉中市各个县区的面皮各自有各自特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制独门调味水，有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。
在汉中，城固面皮、勉县面皮、西乡面皮、洋县面皮、镇巴面皮等各县区各有自己的特色，分别代表了汉中面皮的不同流派，极大丰富了面皮的风味。
总的来说，有特色的汉中面皮好吃不外乎有三个方面有自己的绝招:
①油辣子，这是面皮最最最关建的元素，各家都有自己的绝招，制作时一般不让人参观，油辣子不但讲究配方，还讲究火候和各种调料加入次序。油辣椒是以辣椒面为主，辅以八角、草果、花椒等香料制作。先将上述调料烘焙出味，然后将滚热的菜籽油慢慢浇入辣椒和香料中，过程中轻轻搅动，待油温自然冷却以后使用辣椒油。
②调料水，有的由多达几十种调味香料熬制而成，令人叹为观止。
③米浆中加入其它淀粉，主要是为了改善口感，例如，加入红薯粉(本地人称苕粉)，面皮呈浅灰，或浅黑褐色，可以使面皮更软糯但又不失筋道。也有加入蔬菜汁的，主要是为了改善面皮的颜色和营养。
套餐搭配
常和面皮搭配同食的是汉中另一名小吃:菜豆腐，这种搭配是当地早餐主角。此外，也常与花生稀饭、浆水拌汤、锅贴、核桃馍，茶叶蛋，菜豆腐汤等搭配同食。
汉中面皮与关中凉皮的区别
⑴陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫面面皮，特别多加一个面字以示区别。所谓米皮的叫法，实际上是外地人对汉中面皮的意涵不了解，从而产生的误会。
⑵口感上汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿;汉中面皮对辣椒(油辣子)更为讲究一些。
⑶汉中面皮热食在当地流行，最受欢迎的吃法也是热食，而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用，没有热食的。
⑷热食时汉中面皮切得较宽，而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较细窄。