进入冬季，叶菜价格飞涨，不如多吃瓜果。.不少小伙伴抱怨自己做的焖茄子不好吃，怀疑是因为油下得不够多。虽然茄子喜油，但个人秘诀是“忌水”——焖茄子一加水，茄就泄了，味也淡了。.焖肉沫茄子时，利用食材自身水分和油脂，保持小火至焗熟，这样茄子就能香嫩软糯。.过往都是用炒锅，需要时不时翻拌，以免底部黏连。这次用了气密性高的铸铁锅，放食材，加盖焗，一步到位，无需加水，用油不多，味道也是棒棒哒！
ByHui食
用料
茄子3条梅肉50g大蒜8颗豆豉1把生姜（腌）少许砂糖（腌）少许料酒（腌）1汤匙食盐（腌）半茶匙胡椒粉（腌）少许生抽（酱）汤匙蚝油（酱）汤匙*豆酱（酱）汤匙食油适量
做法步骤
1、梅头肉剁成肉糜，小葱切段，大蒜和豆豉稍微臼碎。
、茄子清洗后，切成滚刀块，用淡盐水浸泡防止变黑。
3、肉糜加腌料拌匀，腌制片刻。
4、提前混合好酱料。
5、炒锅烧至六成热，加入适量食油，用中小火将肉糜滑散，炒至表面金*，释出油脂。
6、关火后，滤出部分油脂待用，加入备好的酱料，翻拌均匀。
7、铸铁锅冷锅加入食油（可利用⑥滤出的油脂），烧至六成热，用中小火煸香蒜末和豆豉。
8、加入沥干的茄子，翻拌均匀。
9、浇上⑥准备好的肉酱，加盖保持中偏小火焗13分钟。
10、开盖后，加葱段翻拌均匀即可。这道菜Hui家里经常做，也会用最普通的生铁锅焖，但因为气密性没那么高，需要保持小火，且时不时翻炒，以保持茄子受热均匀。
小贴士
这道菜Hui家里经常做，也会用最普通的生铁锅焖，但因为气密性没那么高，需要保持小火，且时不时翻炒，以保持茄子受热均匀。
茄子的营养功效
味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、