相信很多人炖牛肉的时候都有这样的困扰，炖出来的牛肉总是又老又干又柴，甚至都嚼不动，白瞎了一锅好肉，这也让很多人对炖牛肉这道美食望而却步。每次在外面吃到又烂又入味的炖牛肉的时候，总是希望自己也能亲手做出这样的口感。那到底怎样才能把牛肉炖烂呢？选材、牛肉的处理、调料都非常的重要，尤其是调料的选择。炖牛肉时，多加“这5样”，牛肉香嫩不腥熟得快，高压锅都省了，一起来看一下吧。
1、选材
牛肉选对部位非常的重要，有的部位不适合炖，有的部位会更适合炖煮，我们炖牛肉就要选择适合炖煮的部位。牛腩、大牛腱、或者尾巴都是非常适合炖煮的，炖牛肉首选这些部位。
2、牛肉的处理
牛肉先用松肉锤敲一下，把纤维敲断，这样之后不管是炖还是炒、煎都非常的软嫩。还有就是切牛肉的时候要注意，不要顺着纹路切，要和纹路垂直切。
3、调料
炖牛肉的时候巧用一些调料，炖出来的牛肉会非常的软烂入味，熟得还特别快，以下这5种调料就非常适合用来炖牛肉。
（1）茶叶
炖牛肉的时候，用纱布包上一小撮的茶叶放到里面，既可以增香还可以让牛肉快速的软烂。
（2）山楂
炖牛肉的时候放上一两粒山楂，可以破坏牛肉的细胞结构，使肉质快速软烂。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可以促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪，所以加山楂能够让牛肉快速的软烂。
（3）蜂蜜或者红酒
蜂蜜和红酒都含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，所以炖牛肉的时候加入适量的蜂蜜和红酒可以使肉质更容易软烂。但是要注意，加蜂蜜不要等肉汤烫了再加，不然会被分解。
（4）*豆酱
俗话说得好，炖牛肉要“选肉对路汤要宽，*酱打底少放盐”，*豆酱是炖牛肉不可或缺的一味调料哦。炖牛肉的时候加点*豆酱，炖出来的汤汁特别香浓，牛肉也特别软烂好吃。
（5）啤酒
用啤酒代替水来炖牛肉，不但特别的香，而且能使牛肉快速软烂。
4、水
再就是非常重要的一点，炖牛肉一定要用热水，不能用凉水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。而且水要一次性加足，中途最好不要加水，一定要加的话一定要加热水，不能加凉水。