你有没有面对超市里琳琅满目的酱油举棋不定，犹豫再三，那是你不知道什么是好酱油，好酱油的标准是什么！
不管老抽、生抽、味极鲜还是薄盐酱油，儿童酱油，寿司酱油，不管他起多少名字，造多少概念，衡量酱油等级的标准是不变的。
国家标准号：这是酱油生产的强制标准
酿造酱油：GB-
配制酱油：SB-
也就是酱油包装上要有这两个生产标准的其中之一
下面是酱油包装上的标注方式，可以帮你选择合适的酱油：
这是目前市场销售的酱油中氨基酸态氮含量最高的一种酱油
薄盐生抽薄盐的意思就是含盐量低，但是，你家饭菜的咸淡肯定不是由酱油决定的，所以这不是重要指标，重要指标还是看氨基酸态液含量，按标准刚够二级。
调制酱油配制酱油在国内没有太多的厂家，看配料表就知道这是用酿造酱油勾兑的，加的东西多了氨基酸态液就不能保证了，不过这种酱油也不常吃。
*豆酱油味极鲜酱油酿造酱油进出口酱油包装后面有详细的划分标准和具体数据，感兴趣的可以看一下！
一、按国标的分类
因为国内没有有效手段来区分酿造酱油还是配制酱油，市场上基本没有配制酱油的身影。只要合法使用食品添加剂，不管是酿造酱油还是配制酱油，都是完全可以放心食用的。
1、高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）：以大豆/或脱脂大豆、小麦和/小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。
2、低盐固态发酵酱油：以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。
二、按颜色分
1.生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
2.老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。
三、按照等级分
酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。根据我国酿造酱油的标准（GB-），按照氨基酸态氮含量分为:
大于等于0.80克/ml为特级酱油
大于等于0.70克/ml为一级酱油
大于等于0.55克/ml为二级酱油
大于等于0.40克/ml为三级酱油
氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义，所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术，以达到高氨基酸态氮的高标准，从而达到更高的商业价值。
四、酱油允许使用的添加剂及使用限量（部分）
苯甲酸钠1g/kg
丙酸及其钠盐、钙盐2.5g/kg
防腐剂对羟基苯甲酸酯类及其钠盐0.25g/kg
乳酸链球菌素0.2g/kg
三氯蔗糖（又名蔗糖素）0.25g/kg
山梨酸及其钾盐1g/kg
酸枣色1g/kg
乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）1g/kg
焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）按生产需要适量使用。