8月午餐这样吃，营养鲜美，简单又美味，暖身暖胃，吃完特舒服！今日便当主题是「烧肉店」，主菜是盐葱牛舌、副菜是培根美奶滋起司焗鲜菇，还有日本烧肉店中常见的韩式四色凉拌小菜：豆芽菜、白萝卜丝、菠菜、海带芽。
记忆力好的忠实读者，可能会发现今天的便当似曾相识，啊哈，没错，其实它是今年七月一日便当的复刻版。开始写爱妻便当图解系列前，有几张便当照寄宿在〈正不胜邪，爱妻便当败给垃圾零食〉内，这就是其中之一：
当时的主菜是黑胡椒猪舌，副菜是海苔美乃滋起司焗鲜菇，其他配菜则是芝麻昆布佃煮、柚香浅渍白菜、玉米毛豆炒虾仁。
这个便当大白非常喜欢，没用专文介绍有点可惜，今天终于找到机会让它重现江湖，完全照抄又太无聊，所以将猪舌换成牛舌，美乃滋起司焗鲜菇的海苔粉换成培根粒，配菜也换成更呼应烧肉店主题的韩式凉拌小菜。
超市卖的猪舌切片小巧可爱，带便当可以排成漂亮的花瓣状，牛舌切片通常是猪舌的两倍大，平铺在长型便当内，怎么摆怎么卡。
我灵机一动，把牛舌卷成汤匙状，汤匙里盛了盐味香葱，再用小番茄切片遮住牛舌没那么漂亮平整的那一端（是舌根吗？），看起来也满像那么回事的。
材料：牛舌（猪舌亦可）、葱花（我用的是日本大葱）、盐、麻油
做法：
1.制作盐味香葱（详细做法请参考猫丸的食谱）：
将日本大葱切成葱花，半杯葱花约加1小匙盐，稍微搅拌，葱会慢慢出水、变软，再加进1大匙香油（麻油）搅拌均匀。若使用细葱，盐和麻油的份量可减半。
2.煎牛舌：
牛舌切片用盐味香葱腌上一晩（口味清淡者可省略这个步骤），下锅两面煎熟。盐味香葱里有麻油，如果牛舌用盐味香葱腌过，不一定要再加油，若没腌过，可视个人需求决定是否加少许油来煎。
重点笔记：
1.制作盐味香葱时，加盐后尝一下味道比较保险。不够咸就再加盐，太咸就多切一点葱花来拌。
2.一般日式烧烤店吃到的都是烤牛舌，我贪图方便快速、控制火侯容易，直接用平底锅煎。薄切牛舌熟得很快，我一面通常只煎10秒内，只要八成变色就赶快熄火起锅盛盘，余热会让牛舌熟透。煎太久就老掉不好吃了。
在烧肉店我都吃五分熟的牛舌，刚放上烤架差不多就要翻面，翻完面就可以享用了。便当里放半生的食物怕吃坏肚子，还是稍微熟一点比较保险。便当早上现做，没有冰过，只要午餐微波时间不要太久，照理说肉质不至于过老。当然啦，牛舌还是现做现烤最嫩了。（流口水）
烧肉店里的烤蔬菜，通常都是直接洒点盐或涂点酱汁就上烤架，我嫌这样单调，硬是要镶嵌填塞一下才过瘾。
这道可爱的镶嵌料理，原形是我从日本便当食谱书中学来的「海苔美乃滋起司焗鲜菇」。这次应肉食兽要求，将海苔粉换成培根粒，烤得比上次久一点，金*微皱的表层略带焦色，猛一看好像蛋塔啊。
食材：新鲜香菇、披萨用起司丝、美乃滋（我用的是微酸的日式美乃滋）、培根。
做法：
1.培根切成碎粒后用平底锅干煎至焦香。
2.新鲜香菇去蒂后，填入披萨用起司丝、再挤上一层日式美乃滋，洒上煎过的培根粒，入烤箱烤或放在平底锅上煎至起司溶化、美乃滋转*、香菇微缩即可（我用小烤箱烤，约5~8分钟）。
重点笔记：
香菇中可自行填入喜欢的馅料，嫌美乃滋太油腻，只用起司也可以。个人认为香浓起司和酸甜美乃滋的味道混在一起更「跳」，烤过的美乃滋上色也比一般起司漂亮。
日式烧肉据说源自韩国，所以烧肉店内经常备有各式韩国料理，例如韩式煎饼、泡菜豆腐锅，桌上也常有招待的韩式小菜，日文管这类韩式凉拌菜叫（na-mu-ru）。每次陪大白吃烧肉，我最期待的都是这些清爽开胃的小菜，不上馆子时，自己也会在家随便乱做。
食材：白萝卜、干燥海带芽、*豆芽、菠菜
调味料：麻油、酱油、白醋、砂糖、蒜泥、熟白芝麻粒、辣椒粉（或辣椒末）。
做法：
1.凉拌白萝卜丝：白萝卜去皮后切细丝或刨丝，用盐抓一抓，用重物压住，静置软化出水后挤干水份，拌入适量的辣椒粉、麻油、砂糖、白醋和蒜泥，腌至入味。（白萝卜丝入味需要的时间比较久，最好前一晩先做好放冰箱。）
2.凉拌*豆芽：*豆芽摘除根须洗净，放入加了水和盐的汤锅中，盖上锅盖用中火煮开，小火再焖十分钟。捞起放凉后加点盐，再拌进由麻油、砂糖、白醋、蒜泥混合而成的酱料。（要撒上白芝麻粒也可以）
3.凉拌海带芽：干燥海带芽用清水泡开（或用滚水快速汆烫），沥干水份后，拌入由麻油、砂糖、白醋、蒜泥、酱油混合而成的酱料，最后撒上白芝麻粒。
4.凉拌菠菜：菠菜洗净，烧滚一锅水后加一点盐，放入菠菜后立刻关火，用筷子稍拌一下后捞起，沥干水份放凉，切小段，拌入由麻油、砂糖、白醋、蒜泥、盐、酱油混合而成的酱料，最后撒上白芝麻粒。
重点笔记：
1.麻油、砂糖、蒜泥、醋是韩式凉拌小菜的基本调味组合，浅色菜肴加酱油怕染色，主要咸味来源通常是盐，不怕变色的深色菜肴如海带芽和菠菜，则可用少许酱油取代一部份盐，或视个人喜好加入鱼露。
大白怕白醋的呛酸味，所以白醋我都用温润微甜的寿司醋取代，凉拌白萝卜丝中的辣椒粉也只加了一点点。上班上学需要维持口气清新者，可考虑省略蒜泥。
2.达人的煮豆芽小撇步：「豆芽放入锅中，加入适量的水，水量以盖过豆芽为原则，随后加少许盐，盖上锅盖，用中火煮开后，以小火再焖煮十分钟。煮豆芽时，在豆芽煮开、有豆香味之前，千万不要打开锅盖，否则会有豆芽的腥味」。
3.这几样小菜可以自由组合，例如白萝卜丝拌菠菜，口感更丰富多变。也可以当成韩式拌饭的配料，只要再加上炒过的猪肉片、生蛋（或半熟荷包蛋）、韩式辣酱就超好吃啰。
这条花俏（小声说：其实有点土气）的招财猫包巾，是大白不知道从哪个神秘角落翻出来的陈年旧物。大白二十来岁时曾去波士顿游学，当时买了些日本风味浓厚的伴手礼要送寄宿家庭和老师同学，但他英文太破，没交到太多朋友，有几样礼物送不出去又默默带回日本，这就是其中之一。（招财猫听完这个凄凉的故事都哭了）
上个月我们在表参道上逛进一家专卖纪念品给外国观光客的日本传统工艺馆（不确定名称，但那栋建筑外表刻意仿古很显眼），赫然发现他们还在卖一模模一样样的招财猫包巾，可见这是长销十年的不败定番款啊......
便当食后感想：
培根美乃滋起司焗鲜菇非常好吃！想也知道，因为培根、美乃滋、起司这三样食材都是大白平日的最爱；
盐葱牛舌肉质颇嫩，可惜口味过于清淡──这句评语吓死我了，因为六片牛舌中我试吃了两片，觉得这次的盐葱失手加了太多盐和麻油，又咸又油，原本还有点担心会咸死大白，到底是谁的舌头坏掉了？
至于韩式四色小菜，他说调味接近，但蔬菜种类多样，所以吃不腻，是一组称职的配菜。