如果和广东人吃饭，那么一般会有一道类似油麦菜或者其他不见荤腥的青菜。甚至类似白菜炖粉皮这样的，都未必会认定是属于青菜。而北方人，则对另一种菜系情有独钟，那就是蔬菜蘸酱。
不同的店有不同的叫法，有的店铺叫大丰收，*瓜切条，青萝卜切条，还有洗净的生菜叶、香菜，配上掺了豆子面的窝窝头或者薄，还有葱段、豆腐皮、甜面酱、*豆酱之类的，有点类似吃淄博烧烤卷起来的感觉。广东人对这种吃法感觉很震撼，“怎么可以生吃葱？生吃萝卜？”但我们是真好这口。
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新鲜的蔬菜，尤其是春天的头一茬，那是深入北方人基因的美味。在以前，进了深秋，北方的田地里，已经没了绿油油的东西。至于柏树，我是到了七八岁时，才知道胡家村大姨的庄里有几棵，央求着大姨父去掰了几个树枝回来，给村里小伙伴一顿炫耀。至于松树，则是到了五年级才见到，新见的校园里有种植，但貌似成活的很少。
冬天的蔬菜，更多的是*豆芽、绿豆芽、白菜、土豆、萝卜为主。至于*瓜、茴香苗之类的，那是有了蔬菜大棚才有的事。而且价格也往往是比较贵，越新鲜越贵，冬天大棚里的*瓜西红柿价格，在临近过年时能碾压鸡蛋五花肉。室外越是冷，室内的温差越是喜好这种凉菜开胃。记得有一年腊月在同宗哥哥家喝酒，有道菜是猪头肉拍*瓜，拿蒜泥芝麻酱一拌，几个人喝的白酒，猪头肉没怎么动筷子，*瓜已经吃光了。现在吃油炸食品时，家里也喜欢配上小葱蘸酱之类的解腻。
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小时候冬天感冒了，尤其是发烧不喜热食之时，除了吃药、苹果之类的，妈妈会给用白菜心切丝，淋上香油、白糖、醋等，凉拌来吃，谓之“打心火”。吃*桃罐头，山楂罐头，那是高端消费，不是每次都能吃上。
经历过整个漫长秋冬，吃够了白菜豆腐粉皮土豆子，对新鲜蔬菜早已是万众期待。当野外开始冒出少许青绿嫩芽，那怎么可能用来炖？肯定是要拿来蘸酱生吃，不然就是辜负了这一个开春的兆头。蒲公英、小葱还有些不知名但吃过的菜，都是洗洗放餐桌上，家里没有甜面酱之类的，也会用酱油芝麻酱一类的来调，调料要有那种挂汁感。
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主要吃的就是一个鲜，从田间到饭桌缩短时间差。甚至给小麦浇水灌溉时，需要在田里吃饭，直接拿玉米饼子、馒头之类的，拿小碗酱，在地头拔几颗葱，就算一顿饭了。甚至说，在一些犄角旮旯种点葱、韭菜之类的，非常实用与常见。
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这种生吃尝鲜的喜好，对于常年身边有蔬菜生长的广东人而言，无疑是觉得毫无必要。而且广东炎热潮湿的气候，与北方春天干爽、夏天干热的比起来，无疑是越潮湿越容易滋生细菌、蟑螂之类的，生吃自然不安全。所以会看到广东有很多类似过下开水的做法“焯水”，这种菜往往在北方人看来寡淡无味，还不如生吃过瘾。
任何饮食习惯的养成，都是由环境和经济造成的。如今物流、大棚蔬菜以及真空保鲜工艺的发展，使得随时随地都可以吃上新鲜的蔬菜，让年轻一代对这种吃法也少了迷恋感。
几十年前，我小舅因为偷偷拿了一把玉米去做爆米花，而被一顿训斥。如今家庭版爆米花即使做了，也不会再有那种立马吃掉的冲动与诱惑力。爆米花如此，生鲜蔬菜亦如此。