年01月01日
元旦，一年之始
先奉上视频↓↓↓
02:49豆腐皮是中国传统豆制美食，有着一千多年的历史，在中国众多地区的多种名菜都能看到豆腐皮的身影。豆腐皮以其皮薄油润、落水不糊、外形美观、薄如蝉翼、油润白净、品味鲜美在明代被列为贡品。
小时候豆腐皮下汤、煮粥、炸响铃都是我们的心头好。但是工业化遍布的时代，我们还能吃到柴火烧的手工豆腐皮吗？
“豆腐皮真的是越白越好吗？”
“为什么豆腐皮吃起来有塑料感？”
“豆腐皮里有添加什么吗？”
“发红的豆腐皮能吃吗？”
….
本次我们的拍摄地在新昌的一个大山里，凌晨两点，山路没有半点光亮，车行山中全凭一点胆气吊着。山里气温低，制作组恨不得再裹上两件羽绒服。
赵燚男、刘春霞夫妇十多年来一直坚持无添加、原味柴火灶手工捞豆腐皮，用不起眼的手艺撑起了整个家。刘姐轻抚着肚子说：“有手艺，就不怕没饭吃”。
搓洗提前浸泡好的*豆是赵哥开始一天工作的头道工序。卷起袖子，双手浸入水中，不断搓洗直至豆壳分离，短短几分钟，赵哥的双手已经冻得通红，赵哥的双手早已看不出是中年人的手。
火灶里柴火熊熊燃起，大铁锅里的水沸腾后，赵哥将磨好的豆浆倒入锅里。这时近凌晨三点，赵哥才稍坐休息，添着柴火与我们闲聊。赵哥感叹说：“手工做豆腐皮是一门累活，赚不了大钱，只能养家糊口过日子，这一带已经没什么人手工做豆腐皮了，只有我们一户了。”
爱是什么？我想和每天把“爱你“挂在嘴边相比，在生活里用看得见和看不见的无声行动更能让人感到幸福。不善言表的赵哥，一人承担起作坊里的所有体力活，只想让刘姐能多休息一会。这可能就是酸甜苦辣、咸涩辛冲之外的第九种味道。
滤布过滤出香醇细腻的豆浆，制作组迫不及待的先喝上一碗。一碗豆浆下肚，温暖舒心，我们感叹街边一块钱的豆浆真的是刷碗水。赵哥说“我的豆浆都是无添加，附近老人小孩都喜欢来讨一碗。”
豆浆表层慢慢凝结出一张乳白色略带皱纹的膜。只见刘姐熟练的用小铲子沿着锅壁轻快地划了一圈，豆腐皮的边缘就跟铁锅分离了。然后拿出一条细长的竹条从锅中间穿过，一手竹条，一手竹签抽出，抬起，一张白色的豆腐皮就从锅中捞起，架在了锅上方的竹架上，挂起来风干就可以了。
风干后的豆腐皮薄如蝉翼，色质金*，纹似流苏，还能闻到淡淡的豆香味。刘姐说头道豆浆捞豆腐皮是不加水的，出来的豆腐皮颜色跟豆子的颜色一样，表层带有油量，品质是最好的，一锅豆浆一般也只能捞百来张，二道豆浆捞出来的豆腐皮颜色偏红。
“一个锅一般每隔6分钟，再起一层油皮，重复操作，要时时留意锅里情况，这样一站就是要一天，饭也只能在灶边吃。这些年跟着我吃尽苦头，她从没抱怨过。”赵哥眼里有愧疚、有不舍。
“前四五年最困难，没销量，要挨家挨户卖，一天卖掉20斤就很高兴了。老赵的同学也很帮忙，帮着我们销。现在日子终于好过点了，大家也都知道我们做豆腐皮，会主动打电话过来订。”
我们看着左右手的交替，感觉很简单，上手体验了一把，发现想象很丰满，现实很骨感，捞起后一不留意就会滑回锅里，如果滑回锅里那基本上一张算毁了，手艺饭不好吃。
下午四点左右，竹架上慢慢挂满了豆腐皮，刘姐说“为了保持豆腐皮的韧劲，整个作坊要密封，导致室内温度太高，夏天灶台前站不了人，所以一般从九月份开始到来年开春，就做六个月。”此时是冬天，作坊里比打着暖空调都舒适，想想外面的天寒地冻，制作组一步都不想挪开。
手工柴火捞豆腐皮耗时、费力、效率低，我们问赵哥有没有想过以后把柴火灶换成蒸汽灶，赵哥想了想说：“现在柴灶捞豆腐皮的人不多了，大家都吃习惯了我的豆腐皮，只要客户喜欢，我还是坚持手工捞豆腐皮也想把老手艺传下去。”
赵哥夫妻除了水磨换成了电磨，其他环节，他们“固执”地守着老手艺。做豆腐皮这活时间长、工序多，这门手艺已经没什么人在做了，大家都是用机器代替了。
他们依旧保留着12口做豆腐皮的锅，但因为夏季作坊内实在太热了，人吃不消，所以一般9月后才开始制作，比起机器长年能流水生产，竞争上他们没什么优势。尽管坚持柴灶制作豆腐皮，赵哥还是有担忧的。他不知道还能坚持多久？明年是否还能吃到自己亲手做的豆腐皮？赵哥一边迷茫一边坚持。
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