老北京豆儿酱
原料：猪肉皮、*豆、青豆、五香豆腐干、胡萝卜、*酒、酱油、大料、干辣椒、葱段、盐。
做法步骤：
第1步、备肉皮、青豆、胡萝卜、五香豆腐干，葱、姜、香料，*豆提前用清水浸泡12小时。
第2步、肉皮处理干净焯水（焯水时放一些葱、姜）。
第3步、捞出肉皮晾凉，用刀将肉皮上的油脂刮净再切成细丝。
第4步、用清水冲洗几遍。
第5步、将肉皮放入砂锅中，倒入热水。以没过肉皮十余公分为准。倒入*酒和酱油。
第6步、放葱段、姜片、干辣椒。
第7步、放盐加盖小火焖2小时30分钟。
第8步、胡萝卜、五香豆腐干切丁。
第9步、放入泡好的*豆，煮30分钟，再放青豆、胡萝卜、五香豆腐干。
第10步、烧开。
第11步、关火
第12步、用筷子夹出香料。
第13步、倒入容器中，冬季在阳台晾一夜或冷藏12小时。
第14步、扣到案板上。
第15步、切片随蒜醋汁上桌。
来自美食天下英英菜谱的作品。