人年龄越大，味蕾越容易怀念童年的味道。
今年的暑假因为疫情，特别漫长，一直到九月，菜园里种的*豆都*了，还闲在家没上班。
*豆荚个个饱满，在透明的秋阳下摇晃。
割下*豆，铺在地上，晒个一两天，就脆脆的，用脚踏上几个来回，豆子就“咔嚓咔嚓”地蹦出来了。
第一年种豆子，豆子就丰收，看着这些颗粒饱满的*豆，不禁想起奶奶在世时用*豆做的美食——*豆酱。
记得奶奶都是在暑假三伏天做酱。现在已是九月，但是不知何故，这个秋天温度高，太阳好似暑天，灿烂炎热。
我决定凭着童年跟奶奶一起做酱时的记忆，在这个艳阳高照的九月，做传统的发酵*豆酱。
我先将*豆挑选一下，去掉坏的，发黑的。还记得那时奶奶坐在门前的桃树阴下，双膝上放一竹筛，细心地拣坏豆子，我依偎在旁边也跟着挑挑拣拣。
接着把*豆用水泡上四五个小时，看着它们胀大了，更光滑了，然后煮熟。
把煮烂的*豆放在门口晾晒，邻居奶奶看见我做酱，很吃惊，说现在像你这么年轻的人会做*豆酱的少了。我说，我小时候经常看我奶奶做，这是我第一次独立做，有的步骤记不清了。
邻居奶奶也多次做过*豆酱，是老手，告诉我下面要做的一些步骤，让我记忆中，奶奶做酱的情景更加清晰了。
把晾得六成干的熟豆子倒在脸盆里，反复翻拌，要让个个豆子都裹上粉面，奶奶说过，这个面是给*豆长毛的营养。
把裹上面粉的*豆平铺在竹筛子上，因为我只煮了二斤豆子，正好能薄薄地铺在50厘米的竹筛上发酵。奶奶那时煮得多，都铺在大竹帘子上发酵，我和奶奶到河边，摘下一捆洋芦苇的长叶子铺在豆子上，把大竹帘架在阴暗潮湿的东厢房。
这次，我没有用洋芦苇叶，用白棉纱布盖上保温，再用一块棉布盖住筛子遮光。气温在30度左右时，一般三五天就会长出*绿色的有益菌，就是奶奶说的“毛”。
我把铺上豆子，盖上纱布的筛子放在西厢房，我知道那里干燥，不适宜，可是家里没有阴暗潮湿的地方。
三天后，我掀起一角，看见豆子上有白毛，不禁想起奶奶那时看见白毛，就让豆子再发酵两天，等白毛长成*绿毛才算长熟。我耐心地盖好，再等等。
又过了三天，看见*绿毛了！虽然长得不长，但我还是有些惊喜，自己第一次做，就能发酵成这样，也算幸运了。
我将长毛的豆子放在刺眼的秋阳下曝晒两天，用手一捏都脆了，闻起来有一种特殊的香味。
邻居奶奶看见豆子的绿毛不多，说豆子在发酵时，太干了，毛就长不长，不过，不影响下酱，在酱缸里还会豆子还发酵。
回娘家，翻找出奶奶当年晒酱用的缸，奶奶和妈妈去世后，爸爸把这些大大小小的瓦缸放在东厢房，几年没动它们了。我找了一口中等的缸冼净晒干。
烧盐开水，冷却。把晒得很干的*豆倒进缸里，再倒进冷盐开水，搅拌。究竟要放多少水，其实我没数，凭感觉。记得奶奶做酱时，都把水放满到缸边，晒上几天后，水就会蒸发掉好多，越晒越厚，越晒颜色越深。
我把加了水的*豆菌缸，用白纱布扎口，防苍蝇灰尘，捧上二楼阳光房里，这里从早到晚都有阳光。
让它慢慢晒吧。
两天后，上去一看，看见水面浮着一层白毛，这是第二次发酵，用筷子搅开，闻到熟悉的味道，忍不住舔筷子，很接近奶奶的豆酱味，香咸！
趁这几天天气好，再让它晒几天吧！会越晒越香！很期待。
看来，我深得奶奶的真传，第一次做，就做得不错，很有成就感。其实奶奶从没刻意跟我说过该怎么做酱，只是在做事时，带着我，让我做她的小帮手，打打杂，在耳濡目染中留下了记忆。
想念勤劳能干的奶奶
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