春天，花儿的蓓蕾绽放，大地铺上了淡绿色的地毯，红、*、白、紫等颜色的花，微风吹来，一丝丝淡雅的花香味，扑面而过，让人心旷神怡，春天里，不但花美，一盘盘漂亮的美食更令人垂涎欲滴，浓香的汁液，包裹在周围，在灯光下泛出点点的油光，扑鼻的香味阵阵袭来，令人食指大动.
春天里，不仅吃大鱼大肉，搭配些营养丰富的爽口小凉菜更健康，下面就来观赏蝶制做的小凉菜，又美味，又营养，又漂亮!
凉拌莴笋
食材
莴笋、红椒、蒜头、盐、生抽、醋、芝麻
做法
1.莴笋切细丝，加少许盐，腌制10-15分钟
2.红椒、大蒜切细
3.红椒加盐、胡椒粉、鸡精、醋、生抽调均备用
4.油烧热，蒜蓉爆香
5.热油浇在备好的汁中
6.汁和莴笋丝拌均，撒上芝麻，装盘即可
莴笋的叶富含维生素A、B1、B2、C和P，含有相当丰富的铁盐、钙盐和磷盐，作生菜用，有较高的营养价值。儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。
麻辣鸡丝
1.葱切葱花，姜切片，八角一个，鸡大腿两个洗净备用。
2.锅入水，放入鸡腿，盖上盖，把鸡腿煮熟。
3.鸡腿放凉后，撕成细丝。
4.把鸡精、白醋、香油、盐、白醋、香油、盐与鸡丝拌匀。
5.洒入少量辣椒、花椒、芝麻即可。
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
凉拌海带丝
材料
海带、胡萝卜、青椒、盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末
做法
1、将海带洗净，上锅蒸熟，取出浸泡后切丝，装盘待用。
2、胡萝卜、青椒切丝过水
3、碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁，浇在海带盘内，拌匀即可食用。
海带的营养价值含有碘，钙、铁、锌，碱性食品，褐藻氨酸，亚油酸、亚麻油酸，硒，甘露醇，褐藻胶。海带的保健功效预防甲状腺肿大；中和酸性体质；降血压；降血脂、胆固醇；保护心脏；预防肿瘤；清肠排*；利尿消肿；御寒保暖；抗辐射。
凉拌黑木耳
材料
黑木耳、红椒、*椒、白砂糖、鸡精、芹菜、蒜、白醋、陈醋、食盐、白糖、辣椒油、香油
做法
1.木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净
2.锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干
3.将木耳撕成小块。芹菜洗净切成2cm长的段。红*椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥
4.将木耳，芹菜段，红*椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可
木耳中的多糖体能分解肿瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。而这种多糖体也具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生。木耳中的了磷脂质，对脑细胞有营养作用，因此木耳是很好的补脑食品。木耳还具有滋补润燥、养血益胃的食疗效果，所以是各种现代文明病如高血压、心脏病、癌症病人的保健食品。
凉拌*豆芽
材料
*豆芽、香油、陈醋、辣椒油、蒜泥、生抽、白糖
做法
1.*豆芽摘去老根
2.香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁
3.锅里烧开水，先放入*豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅后浸泡在冰水里
4.沥干水分倒入事先调好的味汁即可
*豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些*豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为*豆芽含维C，是美容食品。常吃*豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃*豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃*豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。*豆在发芽过程中，*豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。