导读：
酱油，厨房中经常会用到调味料，但是你知道怎么选吗？有的人讲，选择大品牌，靠谱，可是前段时间，某天的酱油双标事件，不知道你还记得不？国外的酱油没有添加剂，国内的各种添加剂，这还是出自一个品牌，所以你觉得买酱油，只要看牌子，就可以吗？
在笔者看来，酱油的选择，配料表中的文字，是大于它这个品牌的，因为按照GB—《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中规定：“包装食品的标签上应标示配料表，配料表中应将加工过程中使用的原料、辅料和食品添加剂的名称按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一列出。
品牌也许不可靠，但是它的配料表，至少是不会去造假的，这是最基本的一个原则。那买酱油时，配料表要怎么看？
酱油的制作，其实和《齐民要术》中提到的“制豆酱法”原理有些类似，煮熟的大豆，加入曲种，然后经过长时间的发酵，水洗掉霉菌之后，加入大量的盐水，继续发酵出油，最后加热杀菌装瓶就可以了。
这属于传统的做法了，市面上80%以上的酱油，都不是这种做法，因为发酵的时间太长，再加上贮藏的时间成本太高，等到真正上市，价格显然会特别的昂贵，这也是为啥真正酿造酱油贵的原因。为了控制成本，厂家开始在原料和发酵时间上，做出改变，这个在配料表中是可以体现出现来的。
配料表中出现：豆粕、大豆片、脱脂大豆、高蛋白豆皮，成本会降低很多
当原料出现这些的时候，其实就是告诉我们，这款酱油用的是，经过蒸煮挤压、粉碎、榨油过的豆渣，因为脱去了油脂，但是还是有很多的蛋白质的，只是风味没有整颗大豆那么好。
不过这样一来，成本是降低了很多，所以它和纯大豆酿造酱油相比，价格要实惠一些。
配料中出现：酵母
当配料中出现酵母，或者是酵母抽提物的时候，这种基本上也可以算是低成本酱油了，因为加入酵母抽提物，或者是酵素的目的，就是希望可以快速的发酵，缩短发酵的时间，但是这种做法，风味和鲜味物质会减少，为此就会用各种添加剂。
一款酱油，没有经过足时的发酵，利用快速发酵的手段，那么原料成本降低，发酵时间，也就是贮藏成本降低，那么显然成本也会很低。
配料表中出现：一连串的添加剂
首先说一下，这个添加剂都是合法的添加剂，凡是快速酿造酱油、熟成时间不够的传统酿造酱油，都必须添加剂来增添风味，同时有的还会加入各种防腐剂，比如是山梨酸钾还有苯甲酸钠等。
这样的酱油，自然也是低成本的酱油，传统的酿造酱油，压根就不需要用到这些。
什么样的酱油，值得去选择呢？
条件允许，或者是平时酱油用的不多的话，建议买好一点，也就是买那种配料极其简单的，只有大豆、水还有盐或者砂糖的，配料表中的原料越少越好。比如先市酱油，我觉得就比较不错，它的原料只有水，*豆、小麦、食盐。
先市酱油ml*2瓶国家非遗产品*豆酿造酱油珍品级珍品ml京东好评率99%无理由退换￥79.8购买平时酱油用的比较多，可以选择快速酿造酱油，也就是那种含有酵母抽提物的这种，虽然风味没有那么好，但是至少添加剂相对会少一些。
酱油不管是啥牌子，我们买的时候，最先要看的是它的原料，好的酱油，发酵的时间很长，成本很高，风味物质也最为浓厚，便宜的酱油，成本低，发酵时间短，添加剂多，但是价格也低，还有一些几块钱一大桶的那种酱油，这样的酱油建议少吃。