众所周知
*豆是酿造酱油的主要原料
但有细心的朋友们发现
酱油标签上
有的是脱脂*豆，有的是（全脂）*豆
这脱脂不脱脂的
到底有什么区别呢？
我们先说一下脱脂*豆
脱脂*豆是大豆经过清洗、浸出、去除豆油后得到的产物
相同单位重量的脱脂大豆与大豆比较
脱脂大豆由于去除了油脂
它的蛋白质比例占比相对变高
有人说脱脂*豆就是豆渣、猪饲料
实际上脱脂*豆分为食品级和饲料级
其中食品级脱脂大豆被国内外各类行业广泛应用
用脱脂*豆酿造的酱油
滋味、风味会比较一般
酱香味显得没有那样丰富
而我们的祖先在发明酱油时
用的就是全脂大豆
在发酵过程中利用蛋白质和淀粉质分解各类营养物质
充分醇化、酯化后酿造出这种传统的调味品
这是传承几千年的味道
用全脂大豆酿造的酱油
色泽呈现出漂亮的棕红色
风味口感保持了传统发酵的醇厚、鲜美
酱香、豉香浓郁、酯香浓郁
吃起来更纯正