酱油在广东多数被称为豉油，它可以说是每个华人家庭的厨房最不可缺少的调味料，但是酱油的种类繁多，比如老抽、头抽、生抽、蒸鱼豉油、日本酱油、伍斯特酱油等等，做不同的菜式需要用到不同的调味，所以，关于这些酱油家族的使用方法就变得大学问，对于各种酱油的用法和它的味道特质你get对了吗？
生抽
生抽是咱们中国菜用得较多的调味料，每个家庭必备的调味料。生抽是由*豆和小麦粉制造而成，并经过发酵提取出來，顏色会比较淡，色泽较紅润，味道偏咸。生抽味道鲜美，很多粤菜都是用生抽来做主要调味，例如粤菜中有名的——豉油鸡，就非用到生抽不可。
老抽
老抽其实是属于加工过的调味料，不像生抽发酵完成后基本没有什么加工工序，它其实是由生抽加入焦糖制成，老抽的色泽比较深，质地醇厚，酱油味较浓。
因为当中加入焦糖制过，所以老抽经常用于让食物增味“上色”，例如红烧、港式卤味等都会用到老抽。不过它多数会与生抽同使用，因为单用老抽的话一般味道不够鲜味。
头抽
头抽是酱油家族里价格较贵的一种，它是生抽发酵后第一批提取出来的生抽豉油，所以味道会更加鲜味和浓郁。由于头抽二字有先拔头畴的寓意，所以在古时开始就有以头抽送礼的习俗。而一些品质上乘的头抽，价钱可以达到每ml二百多元的价格。
蒸鱼酱油
蒸鱼酱油是近这十多年来才研发的调味料，它的成分是以生抽为主然后加入老抽、冰糖、花雕酒等调味而成，因此味道鲜味、咸中带甜，还有隐约的酒香，适合用于鱼类、海鲜提鲜增味。
日本酱油
不少人觉得日本酱油的味道很不错，与咱们中国传统的酱油相比，它的味道比较清淡，却也十分鲜味。日本酱油的种类也非常多，但与中式酱油的最大区别是在于，日本酱油会加入少量的米酒或者清酒，因此味道会稍微偏甜。
顺便一说的是，醮寿司吃的酱油与冷面酱油味道各有不同。虽然酱油之间有些是可以互相代替的，但唯独吃冷面一定要配以专门的冷面酱油，不那样的话冷面吃起来一点灵*都没有，这个反倒无可代替。
伍斯特酱油
这种酱油是加了各种蔬菜（芹菜、胡萝卜、洋葱……）和香料（丁香、肉桂……）做成。伍斯特酱油醮日式油炸食品最为合适，例如炸薯饼。
另外如果想在家自制一种适用于各种家常菜的酱油，小汐也有自家的配方与大家分享：
以1份普通酱油+.05份米酒+0.5份冰糖+0.2份老抽，配以1棵青葱、1/4个洋葱熬煮至冰糖完全溶化。完成。这种酱汁可以直接当红烧汁用，也可以在焖肉的时候调味，味道纯香又咸甜精准，是一种非常适合家常菜用的，既方便又美味的酱汁。