杨湖古法酱油从下缸到成熟，要经过一年的时间，从选豆、清洗、浸泡、蒸豆制曲，入缸发酵到日晒夜露、成熟抽油、沉淀灭菌，每个环节都凝结着制酱人的心血，在现代工艺快速出油的情况下，坚持古法制酱是一种莫大的情怀！
精心筛选本地非转基因*豆为主要制酱原料，先经去杂，清水淘洗，浸泡，然后上锅蒸煮，需要八个小时左右。
经高温蒸熟的*豆，充分吸收了水分，冒着热气的*豆出锅，每一颗都饱满的珠圆玉润。
待蒸熟之后的豆子冷却到一定温度，拌入一定量的小麦和面粉，吸走豆粒表面浮水，移入温度、湿度都适宜的曲室内利用空气中自然的有益菌种接种制曲。
曲室是隔热通风的房间，房间温度保持在28-30摄氏度，期间有专人控制制曲温度、微生物的生长情况，让菌丝布满每颗*豆表面，颗颗分明。
将制曲成熟的曲料装入陶缸，陶制大缸灌入特定盐度的盐水，盐水没过曲料，搅拌均匀。
缸口盖上玻璃盖，既能充分吸收阳光，又干净卫生，放在露天晒场上进行发酵，杨湖的酱油日晒时间直接以年为单位，利用微生物分泌的各种酶系促使缸内原料中的蛋白质和淀粉在自然状态中缓慢分解发酵，形成多种有益的微量成份，酱料充分发酵成汁，酿成成熟的豆酱。要经过至少一年的晒制，市场上的晒足天何足挂齿！
酱坯成熟后，在缸中放入过滤网，酱油自然浸出。
食物的生长成熟都应顺应天时地利，在适合的时间、地点成长才会有它应有的味道。所以美食也是这个世上最难以复制的东西，地点成长才会有它应有的味道！
一整年日晒夜露，传统酿造工艺而出的真味，浅尝便能感觉到浓缩的光阴，大自然和时间分解出的十八种氨基酸是这鲜味的来源。寥寥几行文字，但其间已是经过几轮春夏秋冬！
杨湖做酱油不计成本，不是为了卖多少酱油，而是想通过对传统手工天然的发酵食品工艺的传承，让大家对传统发酵食品有更加广泛的认识。杨湖酒庄模式是一楼是酿酒车间，楼顶作为大晒场晒制酱油，因为杨湖酿酒与杨湖酱油，两者都是采用传统工艺手工酿造，都属于发酵食品，微生物环境丰富，相得益彰！
网友对杨湖酱油的评价。