6月又迎来了一年一度的高考季，高考是人生最重要的转折点，这几天作为高考生难免紧张，而家里有高考生的家长能够做的就是加强孩子们的营养，为孩子们做好吃的饭菜，用美味来缓解他们紧张的情绪。
猪蹄对于高考生来说有“金榜题（蹄）名”的美好寓意。更何况猪蹄在我们的日常生活中也很受欢迎，许多人都爱吃，它不仅美味，而且还富含胶原蛋白。女生吃了可以美容，男生更爱它Q弹有韧劲的蹄筋，还有那全是瘦肉的满足感。
猪蹄分“前蹄”和“后蹄，有些家长弄不清买错了，结果买回的猪蹄很难吃，不仅浪费钱，更重要的是可能影响到孩子的心情。
“前蹄”和“后蹄”有什么不同？
我们知道一头猪有4个蹄子，两个在前面，两个在后面，前面的称前蹄，也叫猪手，后面的称后蹄，也叫猪脚。猪手在前肘下面，猪脚在后肘下面一块很大的弯曲骨头下面。
老话说“前蹄后膀”，意思是吃猪蹄就要吃前蹄,而吃猪膀就要吃后膀。因为前蹄的肉比后蹄要多得多，蹄筋也很丰富，是红烧、卤制的最佳食材，炖汤也非常不
而后蹄除了骨头肉很少，还有最关键的一点就是没有蹄筋，没什么吃头，一般用来炖汤补充钙物质，新生妈妈吃的*豆炖猪蹄有的就是用后蹄炖得，其目的是为了下奶。
如何区分“前蹄”和“后蹄”？
总的方法是“4看”，掌握了这4种“看”的方法就不会再选错了。
一看整体形状
一个完整的猪蹄平均长度大约为15厘米，去菜市场买猪蹄，如果是一个完整的猪蹄，很容易分辨出“前蹄”和“后蹄”，前蹄外形关节处弯曲，比较圆浑；后蹄最上部有一个明显的弯形，相对前蹄要纤细一些。但是许多摊位上的猪蹄上面一截砍掉了，只剩下下面部分，不细看前蹄和后蹄差不多，很多人分不清，这个时候我们就要从别的方面去分辨。
完整的前蹄
二看表皮的褶皱
虽然圈养的猪平时运动量并不大，但是相对而言，前蹄需要承担更多的运动量，所以既粗壮肉又比较多，用手去摸肉肉的感觉，因为肉的堆积，致使外皮褶皱比较多，而且一条条很深，非常明显。后猪蹄则相反，肉少，褶皱少，用手摸有点硬，比前蹄要细长一些。
前蹄
三看猪蹄的脚趾
这个方法比较好掌握，猪蹄共有4个脚趾，上面有两只大脚趾，下面有两只小点脚趾。我们主要是靠上面的两个大脚趾来区分前后蹄。前蹄上面的两个大脚趾大小差不多，而且表皮还比较光滑；后蹄上面的两个大脚趾一大一小，一长一短，表皮较为粗糙。
画圈的左为前蹄右为后蹄
四看猪蹄的蹄筋
猪蹄筋是连接关节的一个很重要的组织，也是猪蹄的精华部分。很多人喜欢吃猪蹄就是奔着蹄筋去的，的确，蹄筋营养丰富，是胶原蛋白的集聚地，而且还十分美味，筋道有嚼劲，越嚼越有味。前蹄可在断口处明显看见粗大的蹄筋，我们剖开看猪手靠近骨头的位置有很大一块蹄筋。后蹄则完全不一样，断口处根本找不到蹄筋的影子，除了皮就是骨头，典型的“皮包骨”。
买猪蹄“三不买”原则
太白的不要买
正常的猪蹄表皮颜色有点焦*，那是因为去除毛发时烫烧形成的，肉质为暗红色。那种外一表过于洁白的可要当心了，虽然外表很好看，但极有可能是黑心商家用双氧水、火碱等化学物质漂白过，这些药水浸泡后的猪蹄不仅颜色白，而且会涨大，闻不到腥味还少。
太大的不要买
太大的猪蹄，有可能是母猪或者种猪的猪蹄，在农村大集上常见到，价格往往很便宜非常诱人，还有一种是冰冻或解冻以后的，用手按下去没什么弹性，这样的猪蹄买回家煮，两三个小时都不会炖烂，而且无论怎么加工，吃起来索然无味。
没有蹄筋的不要买
有的肉摊上前蹄没有蹄筋了，在小脚趾处都有明显划痕，那是因为蹄筋早已被商贩抽走，单独高价出售。遇到这样的猪蹄也不要买，不管是红烧了吃，还是卤了吃，缺少蹄筋，实际上等于少了这道菜的灵*。
酱香卤猪脚的做法
1、猪前蹄洗净，锅中倒入清水，放入生姜、大葱段和料酒，再将猪蹄放进去焯水，开大火烧开后撇去浮沫，再猪蹄煮大约两分钟捞出，用冷水冲一遍；
2、将八角、桂皮、花椒、香叶、草果、香砂、陈皮、生姜等香料放入温水中浸泡半个小时左右，捞出洗干净。
3、将牛骨头、猪大骨、老母鸡汤、姜片、葱段放入锅中，再加入适量的清水熬煮2～3小时，做成老汤，然后把渣过滤掉，倒入*豆酱、酱油、少许糖色、生姜、盐、鸡精和冰糖拌匀，再熬煮1小时左右，这样酱香味的卤水就做好了。
4、最后将猪蹄，放入卤水中，大火烧开，再转小火慢慢熬煮，直到猪蹄完全脱骨，卤水变得比较黏稠的时候，就可以关火了，此时不要揭锅盖，让猪蹄在里面焖3小时以上就可以拿出来享用了。
大家好！我是雅倩美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递一日三餐的温暖，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎