猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
猪蹄具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。今天介绍猪蹄5种做法，看看有你喜欢的吗？
1.猪蹄炖*豆：哺乳期的妈妈食用猪蹄炖*豆，可是有很多值得注意的地方。这道美食，吃对了就很下奶，是给孩子丰盛而营养的母乳之爱；吃错了可就增加了患上乳腺炎的风险，这对准妈妈、对孩子而言，都是极为不利的。猪蹄*豆汤适用于乳汁生化不足的缺乳，服用猪蹄*豆汤要分次，少肉多汤，可以滋养，润颜，暖身。
原料：猪蹄，*豆，葱，姜，八角，糖，盐，鸡精
做法：1.将*豆提前浸泡半天，将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净。2.锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角。3.猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下。4.加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧20分钟。5.加入*豆大火烧开，加些糖、盐。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。6.放入味精，葱花，出锅即可。
2.南乳莲藕焖猪手：是道出名的粤菜，南乳莲藕焖猪手给它起了个讨喜的名字：鸿运当头，招财就手。南乳的红就是最天然的喜庆之色，猪手也常被作为招财之手。
原料：猪手克，老藕克，花生米克，南乳5块（带些汁水），油、盐、适量，米酒10毫升、姜葱各10克。
做法：1.猪手冲洗干净血水，拔去黑色的皮毛，莲藕去皮后切成大块，姜葱切片切段，南乳用勺子压成无颗粒泥状；2.猪手、莲藕、姜，倒入高压锅内胆，加入盖满食材的水，加盐和米酒。3.压力锅煮15分钟后，尽快捞出食材沥干，避免过于软烂。4.锅内放油和葱段和姜片爆香，再倒入南乳泥拌匀。5.倒入炖压过的食材，翻炒均匀，再倒入炖压后的汤汁。6.换砂锅，小火焖煮30～40分钟。7.待汤汁收浓即可。
3.红焖猪蹄：红焖猪蹄怎么做最好吃掌握这几个步骤轻松做出美味的猪蹄说起猪蹄的经典做法，那一定还是最多人喜欢的红焖猪蹄了。经过了充足焖煮的猪蹄，不仅肉质软而不烂，而且吃起来连肉皮都是肥而不说起猪蹄的经典做法，那一定还是最多人喜欢的红焖猪蹄了。经过了充足焖煮的猪蹄，不仅肉质软而不烂，而且吃起来连肉皮都是肥而不腻的。
用料：猪蹄葱姜八角花椒生抽老抽料酒冰糖香油。做法：1.猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。2.炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深。3.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。4.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
4.香辣猪蹄是以猪蹄为主要食材的家常菜香辣可口，肥而不腻，美容养颜，营养价值丰富，是一款生活化美食。每次吃过之后就觉得太解馋了，隔一段时间又想过过嘴瘾…十足的吃货本性。
食材：猪蹄、葱、姜、料酒、豆瓣酱、香料、高汤、干辣椒、花椒、糖、食用油。做法：1.将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味；2.锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金*色捞起；3.锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸；4.撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘；5.锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。
5.调猪蹄：香辣可口，清爽不油腻，一道不错的下酒菜。
食材：猪蹄2个、盐、生姜、醋、酱油、红油、香菜、白糖、大蒜。做法：1.猪蹄放进煮锅倒进清水，调进盐小火煮到猪蹄软烂。2.猪蹄煮好后捞出放凉，切成小块，洒上蒜末和香菜段。3.浇进用醋、酱油，精盐调成的味汁拌匀。4.最后根据喜好可以调进一点红油。
注：挑选生猪蹄，一要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。二要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味。三最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵。