常喝鸡汤可以养颜，常吃猪脚可以让你皮光肉滑，精力旺盛。猪脚的胶质比鸡皮多，但要吃到猪脚的胶质，就得将猪脚慢慢炖成软中带Q的口感，将胶质充分煮软才好消化吸收。把猪脚加上*豆一起焖卤其实是一道乡村菜，而且是进补的大菜，尤其是坐月子补奶水和体力的大餐。*豆猪脚可以红烧也可以清炖，红烧的猪脚弹性十足香透入味，清炖的则吃得到好猪脚的浓浓肉香。煮猪脚别无诀窍，唯一讲究的就是一定要用温体黑毛猪，若是买得到以馊水喂养的黑毛猪就更棒了。
猪脚*豆也就是大豆，是碧绿色的毛豆干燥后的成品，非常营养，蛋白质含量高达40％，因此有人称之为“绿色的乳牛”。江浙人喜欢毛豆人菜，也常用*豆炖汤。不论煮鱼、煮排骨或猪脚汤，都将*豆煮得绵烂糯香。我家的*豆猪是清炖的，*豆颗粒饱满金光闪闪，很讨喜。可是，现在市面上很多*豆和*豆制品都是基因改造*豆。号称人类二次绿色革命的基因改造工程已经在地球实施十五年了，所谓的“基改作物”在美国的栽种总量与日俱增。
*豆据统计，只剩下9％的非基改种植。基改农耕主要是为了增加作物在抗病与运送过程中的耐力，还有在生长期间对抗杂草的生命力。由于科学研究也显示基改食物可能具有*性，会造成过敏反应，因此越来越多的消费者对这类食物感到不信任与排斥。比方说，为作物植人对抗抗生素的抗性基因后，作物被食用到人体肠胃道内以后是否会与肠胃内的细菌交换基因，导致肠胃细菌也具有抗生素抗性基因，影响人体健康。出于种种顾虑，我对挑选*豆非常谨慎。它是最大宗的基改经济作物，要找到完全隔绝任何基改耕种环境的*豆，越来越难。早年传统农耕方式生产的*豆味道确实比较香浓，不光是煮猪脚、红烧鱼，做成豆所、豆浆的滋味也真的比较够味。
大豆其实脂肪含量不像肥肉那么高。但半意胆固醇较高。为了让身体消化胆固醇。肝脏合成胆固醇的时候减少一点负担，我们家的猪脚不会经过“走油也就是过油的程序。照样，肉类下锅久煮前冲洗干净先余烫，然后再以活水搓洗干净，这才入锅烹煮。这么“三温暖”做过“SPA”之后的猪脚既可以去除腥气，也可以通除一部分的油脂。煮好的猪脚稍微放凉后，记得拿勺子将汤汁表面凝结出的一层白花花的猪油捞起丢弃，剩余的汤汁几乎都是胶质了。如果用去骨猪蹄肉来做，凝结成冻就成了蹄花冻。江浙人用花椒调味，东北人用五香佐味，都是过年团圆饭桌上的冬天应景美味。
猪脚准备材料：猪后腿2只，请猪贩对剖开来后，将每只切成4小段。*豆克、西洋参5片、当归2大片、老姜5片、细海盐2大匙，绍兴酒或米酒2大匙和一些水。准备好这些就可以开始做了。
事先将*豆漂洗干净，拣去脱落的豆皮和不良品。然后放入有盖子的保鮮盒内。加入凉开水盖满*豆，放入冰箱内漫泡1天，然后取出来。另用汤锅煮水。水滚后放*豆煮10分钟、捞起后去皮备用。然后，猪脚洗净后，以滚水汆煮5分钟，捞起在水龙头下搓洗干净，沥干水分。其次，将处理好的猪脚放入砂锅或厚实的不锈钢锅，放入*豆、姜片，酒、西洋参及当归，最后加水淹满猪脚。最后，开大火煮滚后，转小火炖煮90分钟，放入盐，搅拌均匀后，继续以小火煮90分钟。
炖好的猪脚注意：夏天也可以把新鲜莲藕切厚片，在放盐的时候起加入炖煮，平衡一下*豆猪脚的热性。如果你很忙碌，必须用快锅，建议你用快锅20分钟接近完工时。换到炉火上用中大火意10分钟。这样可以社肉味更充分地样放到汤汁里让整锅料理的风味更圆，汁也更美。
*豆猪脚做这道菜还有几个诀窍。第一，要用老姜。你可以不放葱，但不能省略姜。这道菜不适合放大蒜，免得抢去*豆清新的香气。第二，*豆要事先浸泡，这样不但可以缩短炖煮时间，也可以去除豆类为制造生长激素所形成的*素。而且下锅前还要将*豆先煮十分钟，充分去除可能有害人体健康的生长激素。至于选用前腿或者后腿看个人喜爱，爱吃瘦肉的人就买前腿，只爱吃筋与皮的人就用后腿，前腿肥厚，后腿精实，如人饮水。我们家人都喜欢抢后腿，因为口感特别Q。有时候请客，我会看场合和客人，说不定两种部分都做。各取所需，皆大欢喜。但是记得买的时候请猪吸帮忙先将前腿对开来，这样煮时间好控制，吃的时候也更方便。