黄豆

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TUhjnbcbe - 2023/10/10 17:16:00
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这种天气太适合自己在家对着一锅水煮牛取暖!原来大叔我的身体里一直住着川菜*,而这件事情我是前阵子才发现到的,长这么大惊觉和川菜相见恨晚,成了川菜瘾君子后,巴不得每週上一次川菜馆,尽情的大快朵颐。

想要吃遍所有川菜的经典料理,辣的不辣的都好,可惜川菜一餐吃下来也不便宜,两个人即使只点三道菜也常常超过一百元,比较便宜的一些小餐馆我又嫌它不好吃,加上最近似乎是吃怕了,可不可以在家吃就好,别再出门吃川菜。

可是这怎么阻止的了我那川菜瘾呢?我告诉他就算不出门我也要在家做川菜!因为我太想念那滋味啦~幸好这点他倒是没有什么意见,于是我就开始研究,从刀口辣椒到四川辣子鸡,这次要挑战的是水煮牛肉,幸好做法真的不难,试做后吃一口成就感破表。

可是这怎么阻止的了我那川菜瘾呢?我告诉他就算不出门我也要在家做川菜!因为我太想念那滋味啦~幸好这点他倒是没有什么意见,于是我就开始研究,从刀口辣椒到四川辣子鸡,这次要挑战的是水煮牛肉,幸好做法真的不难,试做后吃一口成就感破表,连平常对我不多话的都说‘你这牛肉吃起来有层次耶~恩……恩……恩(这边是在咀嚼)先是感受到咸味,再来是辣,接著是麻,最后是汤底的鲜味!恩……恩……’哈哈说成这样我当下超开心的。

花椒粒与干辣椒以小火干煸,酝酿出汤头麻香带劲的底蕴,淋下高汤煮滚激盪出香气之际,趁热倒入新鲜牛肉片烫出粉红色泽。趁热上桌,牛肉片挟带滚烫汤汁入口,先是肉片的鲜嫩与蔬菜的清脆一口四川水煮牛下肚,让五脏六腑全都麻辣辣的热开了。任何空虚寂寞冷的时刻,就煮一锅能一次疗癒身心的四川水煮牛吧!狠狠享受一锅到底大汗淋漓的畅快,即使辣到两颊发红,还是忍不住挥汗举起筷子大呼:再来一碗~!

食材:牛肉片g、蒜(切成末)5瓣、姜(切成末)20g、葱(切成段)2支、干辣椒30g、豆瓣酱4大匙、冰糖15g、花椒粉2小匙、高汤ml、酱油适量、白芝麻5g、葱花20g、香菜20g

牛肉腌料:酱油2汤匙、白胡椒粉1汤匙、米酒2汤匙、太白粉1汤匙、全蛋1颗、辣椒粉(可略)适量

配菜:大白菜(可依喜好更换)1/2颗、*豆芽1包、豆腐1盒、冬粉(温水泡开)1把、木耳50g、新鲜绿辣椒(可略)2根

1、牛肉加入酱油、白胡椒、米酒、蛋搅拌均匀腌制备用,煮一锅水烧开加盐,将洗好的蔬菜依序丢入锅中川烫,烫熟后捞出备用。(豆芽菜约烫60秒即可),取一平底锅将川烫过的蔬菜铺底,再依序将切好的豆腐和泡开的冬粉放入。(我这边使用Bruno锅来煮,也可以用一般平底锅取代)

2、炒锅烧热加入油,以小火煸炒干辣椒至香味飘出,转中火加入葱段和姜蒜末爆香,加入豆瓣酱、冰糖和花椒粉,炒出酱香后倒入高汤大火煮开。沸腾后可以试试味道,如果不够咸可以酌量加酱油。

3、大火保持锅中沸腾,这时将腌制好的牛肉与青辣椒放入并关火。将整锅牛肉与高汤倒入铺好蔬菜的平底锅,并以小火煮滚,撒上葱花、香菜、白芝麻和花椒粉,喜欢吃辣的可以再加上新鲜辣椒,最后再淋上烧滚的热油即可上桌。

大叔小提示

1、腌肉时加入一点辣椒粉肉片会更入味。喜欢吃辣的人也可以在最后上桌时淋上一些辣椒油。

2、一级豆瓣酱:郫县豆瓣酱在南门市场或是柳丁爱皆有贩售。郫县豆瓣酱是用多种材料腌制而成,多数豆瓣酱吃起来比较像是辣椒酱,成分也较少,味道上会比郫县豆瓣酱要单薄许多,吃起来就是我们在自助餐店吃到的麻婆豆腐的那种豆瓣酱的味道,如果你想用豆瓣酱也可以试试看,只是味道就没这么丰厚了。

3、汤底:吃剩的汤底千万不要丢掉,下一餐直接煮沸,下点猪肉或鱼肉都很适合,记得肉类要先用盐巴稍微醃过唷!我还拿来做半熟蛋(想学开饭川的花椒炸蛋这道菜)非常好吃。

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