TUhjnbcbe - 2023/10/16 16:59:00
现在市场上酱油种类繁多，老抽、生抽、东古酱油、美极鲜、味极鲜、自然鲜等这些调料相信大家一定不陌生，但大家一定分不清这些酱油的区别和用法，下面我就和大家来探讨下这些酱油的作用。首先是老抽，抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的*豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质*豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。以上两种是国内家庭用的最普遍的酱油，一个是调色一个是调味很多人都搞混导致菜肴出来过咸或颜色过重。东古酱油一般在酒店会用的多，它主要介于生抽和老抽之间，鲜度不一样，而且原料不一样。东古酱油和一般酱油都是大豆做的。东古的是氨基酸态氮含量高一些，所以味道比较好。一般是炒菜用的多。美极鲜酱油，这款酱油相较于前面三款酱油来说比它们都要鲜，因为里面加入了各种干贝一类的海鲜提取物，所以正如它的名极鲜。这款酱油不适合普通家庭用，因为价格也比较贵，性价比较低，它一般出现在各大酒店的冷菜间来拌凉菜用的。自然鲜呢好像是近几年才出来的，我也是看到我们厨房买的花生油里都会附赠一小瓶自然鲜，这款酱油也是鲜，在炒菜的时候只需加入几滴就好，不宜过多，和东古，味极鲜，美味鲜的作用都差不多。好了今天为大家介绍的几款酱油都是大家经常看的到及用的到的，我来做个总结。其实，酱油最主要的作用就是提鲜提色，本人从厨五年了看到过挺多的酱油种类，老抽调颜色但提不出味道，像生抽，东古，味极鲜等酱油其实都提味的，大家选一款来用可以了。