北京白癜风哪家医院看最好 http://www.kstejiao.com/m/近日看了不少美食制作视频，无数美食自媒体人都在教人如何做菜，却很少有人专门讲调料的专业知识，甚至有的连最基本的老抽、生抽用法都出现错误，难免让人贻笑大方。日常做菜的过程中，最常用到的可能是老抽和生抽这两种调味品，今天我们就首先说说这两者的具体区别吧。老抽和生抽的区别到底在哪里？用法有何不同？生抽：最常用的凉菜佐料，这里的“抽”意思是指提取，用上好的大豆或者黑豆以及面粉为主要原料，利用人工引入种曲的方式，再经历长时间阳光的照晒后，发酵而成，生抽的颜色和口感都偏清淡，主要是用于菜品的提鲜、调味。目前市面上一些生抽品牌，从生抽产地上就能直接分别出好坏。因为生抽的制作需要保证每天阳光的照晒，而有的生产地区根本达不到标准的日照时间，因此就会在生抽里增加添加剂以促使大豆等发酵。这里避免广告的嫌疑，建议大家自行查阅下家里生抽的产地的日照时长，就能简单地判断是否为纯天然。老抽：众所周知的是，生抽调味、老抽调色，同样以优质*豆、面粉为原材料制作而成，相对生抽而言，老抽似乎就如同生抽的“加强版”。老抽就是在生抽的酿造基础上，额外增加了焦糖，因此老抽色泽浓郁粘稠，颜色呈深棕色且有光泽。上好的老抽并非一味的浓稠，口感上既有生抽的鲜美微甜，同时酱香更加的香醇。鉴于老抽的“深色调”，一般我们都用于肉类的制作，例如说经典的红烧肉，无论是咸口的还是甜口的，老抽都是必不可少的调料。增加菜品的色彩，提升肉类食材的丰富口感。传统红烧肉蚝油蚝油其实并不是真的油！很多人误以为蚝油是生蚝熬出来的油，其实不是，而是用水熬煮生蚝过后，将熬生蚝的汤水浓缩取汁，从而形成了蚝油。蚝油被人们誉为“海洋里的牛奶”，其超高的营养价值以及鲜美味道，深受人们的喜爱。尤其是在广东一带，人们更是将蚝油用于鲜菇牛肉、粉面等传统粤菜之中。蚝油里所含的锌以及丰富的微量元素、氨基酸，对于我们的身体都有益处。目前在大陆地区，蚝油的普及度也逐步扩大。耗油菜心豉油豉油不等于酱油！酱油一般采用*豆，而豉油是用大豆酿制而成。在酿造的过程中，大豆所产生的微生物繁殖时，会分泌出各种酶，使其大豆进行发酵，最终提炼出一种液体，并称作豉油。豉油最初也和蚝油一样，在广东地区最先推广使用。一般用于蒸鱼类食材，味道口感比生抽更加鲜美回甜，尤其是在搭配海鲜食材的时候，更能展现豉油的重要作用。绝对的提鲜增色必备佳品！蒸鱼豉油看完老抽、生抽、蚝油、豉油的区别过后，是否想亲自下厨体验下各自的优点呢？我们接下来分享几道传统菜肴的家庭做法，一来可以将四种调料分别进行“实地操作”，再则也通过教程学习几道家常美味，何乐而不为呢？经典红烧肉其实经常做菜的朋友都知道，红烧肉一般分为两种口味，分别是甜口和咸口。平时我们在家做的都是以咸口为主，关键是我们一般吃不惯甜口的，总觉得太腻，其实如果你把甜口的红烧肉吃顺了嘴，你会发觉甜口的红烧肉才是最经典的！你还别不信啊，我最初也跟你们是一样的态度。尤其是北方的朋友根本吃不惯甜口，所以我们今天分享的是咸口红烧肉的做法。经典咸口的红烧肉做法：精选上等的五花肉，切成麻将块，冷水浸泡后，汆水一次，捞出备用；炒锅底少许油，倒入冰糖，小火炒出糖色（出现棕褐色小泡）；倒入五花肉翻炒均匀上色；加入姜片、大料煸炒出香气后，加入老抽、生抽和料酒继续翻炒；锅中倒入淹没肉块的开水，大火烧开后，熬煮10分钟，确保上色；上色后，转倒入高压锅压15分钟左右，出油效果最佳；再倒回炒锅中，加盐、鸡精调味，起锅时撒上葱花即可。家常蒸鱼清蒸*花鱼、清蒸多宝鱼、清蒸石斑鱼等等，尤其是对于不爱吃鱼的小朋友来说，清蒸鱼不仅味道鲜美，而且营养价值也高。家常蒸鱼的具体做法：鱼身两侧面分别斜切几刀，用少量的盐和料酒腌制十几分钟，充分地去除鱼腥味；将切好的姜片、葱白段，塞入鱼肚和鱼嘴中；大火上锅蒸，8到10分钟左右，蒸鱼的时长取决于鱼的大小和品种；锅中取出装鱼的盘子，倒掉盘中的水分，取出姜片和葱段；蒸鱼豉油均匀淋在鱼身，并将切成细丝状的葱丝放在鱼身上；另起锅烧热油，最后淋在葱丝和鱼身上，激发出浓郁的鲜美气味。我们最常见的误区：生抽色泽清淡，只适用于凉菜的调味。老抽酱香浓郁，只适用于红烧。其实在老抽和生抽之间并没有太过于明显的作用区分，尤其是在我们日常家庭菜的制作过程中，很多时候并没有严格区分两者的作用。例如发现家里没有生抽了，我们也可以用老抽兑水的方式予以弥补。而蚝油的重要性，更多体现在食材的提鲜方面，甚至我们有时吃火锅的油碟里，也有人喜欢加些蚝油增加鲜味。考虑到蚝油自身的营养价值，其实还是蛮值得推广使用的，毕竟美味又营养，谁会不喜欢呢？至于豉油我们绝大多数时候好像都是用来蒸鱼类食材，其实豉油在凉拌菜中也有着生抽一般的作用，只不过口感相对生抽而言会更加香甜一些。豉油的选择最为简单，你在正规的大型超市里选择品牌知名度最高的就行，味道比杂牌子会更加香醇。老抽、生抽、蚝油、豉油的各自特点，你现在区分清楚了吗？