TUhjnbcbe - 2023/10/27 17:33:00
在我们老家，家里人喜欢把*豆发酵后做酱豆，记得上初中时候住在我姑姑家，整个夏天都是闻着酱豆的味道度过的，现在回忆起初中生活，还能想起那一股股酱豆的味道。由于发酵的酱豆耗时比较长，而且需要合适的天气，好多人不敢尝试，所以我今天做的是不用发酵的酱豆。准备g左右的*豆、西红柿4个（可以多一点没关系）、甜面酱、香菇、大葱、蒜，喜欢吃辣的朋友可以准备红辣椒和姜，我不喜欢吃辣和姜，所以没有放。1、首先需要把*豆提前浸泡12个小时左右，我做的时候比较赶时间，所以就泡了5个多小时；2、把泡好的*豆放入锅中煮熟后，捞出备用；3、把西红柿切碎，香菇切丁，大葱、蒜切碎，这些材料切不碎没关系，因为熬的时间久，熬着熬着就看不到了，香菇也不用切很小。4、锅中放油，要多放一些，差不多g左右，烧热后把八角桂皮干辣椒花椒放入炸一下然后捞出，再放入煮好的*豆、还有西红柿、香菇丁、大葱、蒜这些食材，加入适量的盐（熬一会儿之后，可以尝一下，根据自己口味加），由于油比较多，放入*豆时候小心点，不要烫伤了。小火熬40分钟左右，注意翻炒，不要糊锅了，中间如果比较干的话，可以适当加一些热水；调料炸一下捞出放入食材5、熬40分钟后，加入15g白糖、还有g左右的甜面酱（这个也是根据自己口味加的，喜欢酱味大一点的就多加些，口味淡的就少加点），再翻炒15分钟左右。我又加了点盐6、最后关火后，趁热加入鸡精、少许白酒，翻炒均匀即可。出锅后，老公迫不及待的拿个馒头过来夹着酱吃，吃完后表示我改变了他对豆瓣酱的认识，嘿嘿。味道有点像郑州这边有个馍菜汤饭店里面的蘸酱的味道。放凉后可以盛入事先准备好的容器中，注意容器不要有水和油，这样放冰箱中冷藏可以放好久，我喜欢蘸馒头吃，每次吃之前都是挖出一些放微波炉稍微加热一下再吃，干的话，可以加一点开水，再放微波炉加热。