豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或*豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和*豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉干豆豉，水豆豉。豆豉在国际上已经被称为“营养豆”，是将黑豆或*豆洗净、蒸煮、冷却后发酵、盐渍，晒干后制成的。它不仅开胃消食、祛风散寒，还是溶栓第一豆，营养堪比牛肉！
图片来源网络，侵删豆豉的营养价值与功效
功效作用：健脾养脾、养肝护肝、调理肠胃、排*解*、明目、清热、驱寒
营养价值：丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物
适宜人群：一般人群均可食用。尤适合血栓患者。
禁忌人群：肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。
图片来源网络，侵删豆豉草鱼
原料：草鱼克，豆豉35克猪里脊肉75克，姜10克，大葱10克，蒜10克.酱油15毫升，料酒15毫升.盐2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒25克，食用油35毫升。
做法
1.将鲜鱼洗净.拭千水分，用盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用;葱、姜、蒜切碎末备用。
2.将里脊肉切成丁，与豆豉(淘洗千净)、花红辣椒、葱蓉、姜末、蒜蓉、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。
3.将食用油放入锅中，烧至七成热.浇在鱼身上即可。
图片来源网络，侵删豆豉苦瓜
苦瓜苦而香，可很多人不喜欢它的苦味，于是人们给它佐上干豆豉或豆豉辣酱，这样吃苦味没了，香味倒是更浓了，苦瓜、豆豉都健胃消食。这盘豆豉苦瓜定会让你胃口大开。
图片来源网络，侵删豆豉辣酱莴笋叶
莴笋叶，鲜嫩，有时会有点苦。在没咸菜或荤菜下饭时，我们就给焯了水的莴笋叶给浇上豆豉辣酱，营养保障了，味道也很好，绝对不苦，还能下饭。
豆豉辣酱浇秋葵
秋葵健胃补肾，可是秋葵的营养物质经加热后流失很多，为了避免营养流失，又要保持风味，我们一般的在秋葵切片后，先给秋葵焯一下，然后再在秋葵上浇上豆豉辣酱，这样这道菜即美味，又营养丰富。
图片来源网络，侵删豆豉鱼头豆腐
鱼头鲜美，豆腐嫩滑，很多人都会做鱼头豆腐汤。然而有些人嫌鱼有腥味，也有人嫌豆腐有豆腥味。但是我们很多人都会给鱼头豆腐汤浇上豆豉辣酱，就什么腥味也没啦，相反，它的麻辣香味却更浓了。