年中国豆豉行业分类、产能产量、需求规模及价格走势分析[图]
豆豉以黑豆或*豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，有时也会加入其他调味料而制成的发酵豆制品。
豆豉是我国传统的发酵食品，历史悠久。国内外目前都有生产豆豉，然而由于地理环境不同，故所采用的发酵微生物不尽相同，从而制作出的豆豉品质也不一样。
豆豉的分类
资料来源：共研网整理
我国豆豉行业参与者数量众多，除规模化生产企业以外，大量中小作坊的存在加剧了产业竞争。据不完全统计年我国豆豉行业产能在41.4万吨左右，年以来产能复合增速为9.04%，国内豆豉行业产能利用率维持在85%左右。
-年中国豆豉行业产能走势
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餐饮行业的发展对豆豉行业发展具有重要作用。在餐饮业的支持下，豆豉有望实现量价齐升，从而推动我国豆豉行业产能产量的增长。年我国豆豉产量为21.02万吨，年我国豆豉产量增长至35.62万吨，较5年增长14.6万吨，预计年我国豆豉产量有望增长至38.87万吨。
-年中国豆豉产量走势
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目前，中国是全球最大的豆鼓消费地区，豆豉需求规模不断增长。年，我国豆豉需求量34.45万吨，市场规模98.25亿元。预计年我国豆豉需求量37.79万吨，市场规模.19亿元。未来，在我国经济持续增长的良好环境下，居民人均可支配收入及消费支出持续稳定增长，消费能力提升明显，加之国家鼓励消费、豆豉拉动内需的经济*策的提出，豆豉行业仍有较大的发展空间，社会需求量将会持续提高。
-年中国豆豉需求规模走势
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年由于受到疫情影响，大豆出现紧缺问题，价格普遍上涨。年俄乌冲突以来，西方国家对俄罗斯持续增加制裁，可能中断黑海地区的出口，加之南美天气不利导致大豆产量减少，也可能影响大豆的供给及价格。这将使豆豉行业面临成本上涨的风险。预计年我国豆豉零售均价达到28.63元/千克。
-年中国豆豉价格走势
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