1.提前泡好的*豆装盘备用，茄子去皮切成小丁块装盘备用，西红柿切丁装盘备用；
2.准备一个碗，加盐、生抽、蚝油、老抽少许、鸡精、糖、醋、胡椒粉、辣椒酱（半袋）适量清水，调成料汁备用；
3.依个人口味取小米辣切碎，葱花切碎、姜切成末，蒜末放在一起备用（这几样辅料都可以稍微多一点）；
4.锅内油热把茄子丁下锅微炸一遍，炸到微微*焦捞出，用余下的底油炒西红柿，炒成糊状盛到炸好的茄子里，放在一起备用；
5.炒酱料，先把皮辣酱和豆瓣酱放到锅里微微炒香，加入提前调好的那碗料汁，锅开加一小块火锅香辣底料，溶化后把料汤倒出来放一边备用；
6.另起锅烧油把*豆炒干水分，加入炸好的茄子丁和西红柿一起翻炒；
7.炒拌均匀后加入料汤，加入葱姜蒜小米辣碎，慢火炖炒，炒至汤料全部收干，即可出锅，拌饭、拌面、沾馒头吃都行，因为加了茄子口感更是棒棒哒！