众所周知，*豆是我们日常生活中非常普通的一种食物，在我国南北各地均有种植，它的营养价值相当高，*豆中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，还有钙、磷、铁等等的营养物质和维生素，被誉为植物中的牛奶。它的吃法和作用也非常多，既可以煮吃、又可以做酱料或用来制作成豆腐。
今天木棉给大家介绍酱香*豆的做法，它是一款既可当菜吃，又可以当酱料炒菜拌饭的*豆酱。
一、首先，准备1斤*豆，提前泡发4到5个小时。
这里用的*豆是农家自种的小*豆，是农村人自己留种年复一年种植下来的老品种，不是商场超市里买到的那种又大又圆的*豆哦。这个老品种的*豆，吃起来更香，用来搭配做成什么样的美食也都会更加美味醇香。
二、*豆上锅蒸熟。
泡好的*豆，一般用手轻轻捏一下就能捏碎，这个状态上锅用大火蒸，大概二十分钟左右就能蒸熟了。
*豆最好是上锅蒸熟而不是煮熟，因为煮熟的*豆水分太多，不利于后面的发酵和油炸，并且蒸熟后要先放凉和沥干水分。
三、把蒸熟的*豆倒入一个干净无水无油的大碗中（注意一定要干净无水无油哦），加入一把面粉搅拌均匀，面粉的量不用太多，以能把*豆均匀的裹上就行。
四、将裹了面粉的*豆放入垫了纱布的篮子里盖上盖子，放到阴凉的地方发酵两天。
这个步骤*豆一定要放在底部透气的篮子或簸箕里发酵，不能放在盘子或密封的地方，因为底部不透气，*豆发酵过程中菌丝的生长就会变得不均匀。
五、发酵两天后，*豆会生长出像白雾一样的霉菌，闻起来有淡淡的香味，并且*豆还会变得粘粘糊糊，这说明第一步的发酵已经完成了。
六、把发酵好的*豆倒入干净的碗中，加入食盐、辣椒粉、胡椒粉、五香粉和白酒各适量，搅拌均匀。
七、搅拌好之后，将*豆装进瓶子里进行二次发酵。
瓶子可以用玻璃瓶，也可以用陶瓷罐，但最好把瓶子或罐子装满，*豆也压紧实一些。装好后随意放在室内温暖的地方再次让它自然发酵一个月以上。
八、经过第二次发酵之后，*豆变得没那么*亮了，但是，打开之后却可以闻到一股酱香的味道，如果你在2次发酵的这个月里，时不时还能把它拿出去给太阳沐浴一下的话，酱香味会更浓。
九、发酵好的酱香*豆，可以下锅用稍多一些的花生油或大豆油将它小火焖炒一下，再装起来贮藏或食用。喜欢吃辣的还可以再加青红辣椒进去哦。
这款*豆酱拌饭、拌面真的超级好吃，既能直接食用，又能用来当酱料炒菜，有了它，能多吃两碗饭呢。
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