人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
酱油是家庭烹饪中，不可缺少的调味品，不过很多人都有一个疑问，那就是以前的酱油都不见了，很多人都怀念以前“打酱油”的那个年代，说那时候的酱油无添加，酱香味浓郁，就连拌饭吃那也是特别的香。
以前的酱油和现在的酱油确实有些差异的，那时候的酱油，大多都是传统酿造，发酵的时间比较长，蛋白质经过分解，就会产生大量的鲜味物质，现在的酱油，鲜味物质很多都是靠着呈味核苷酸或者是谷氨酸钠来调制的，鲜味是提升上去了，但是应该有的香味却少了很多。
买酱油不要只盯着牌子，教你3招，一挑一个准，酱油鲜香又正宗。很多人在买酱油的时候，都喜欢迷信大牌子，觉得这要是大厂出产的酱油，那就一定品质非常好，可事实上一些只在本地流行的小众酱油，也是值得去选择的。
如何可以挑到自己喜欢的好酱油呢？1、不管是什么酱油或者是什么鲜，亦或者是生抽、老抽等等，我们首先可以看它的排在第一位的是什么，一般会出现三种情况，大豆（*豆）、脱脂大豆、转基因大豆，真正传统酿造的酱油，大部分会采用大豆。
脱脂大豆，其实就是豆粕，就是把*豆中的油脂经过技术给压榨出来，然后利用这个来酿造酱油，成本上会大大降低。
2、看看配料中，是否存在山梨酸钾还有苯甲酸钠，这两种是很常见的防腐剂，在食品中应用比较广泛，为啥说有这两种防腐剂的要少买呢？本身酱油就是一种发酵食品，而且里面添加的食用盐也比较多，它本身就可以保存很久，这也是为什么以前的酱油，没防腐剂也可以存放很久的原因。
酱油中如果出现山梨酸钾还有苯甲酸钠，大概率是发酵的时间比较短，或者是通过快速酿造出来的酱油，它本身没有防腐这个功能，才需要去添加这些防腐剂。
3、最后，有条件尽可能的选择，添加剂比较少的，少选含有呈味核苷酸、酵母抽提物、谷氨酸钠、三氯蔗糖等的酱油，这类酱油价格比较低，吃的话确实没有太大的问题，但是如果你想要追求高品质的话，那么这些不认识的物质最好是不要出现。
记住传统的酿造酱油，它只需要水、*豆、食用盐、有些可能还会用小麦等，它会变得非常的简单，不过也正因为纯粹，价格也比较高。
以前的调味品，大多都很纯粹，没有哪些复杂的添加剂，价格也比较实惠，如今生活条件好，这些原本很便宜的调味品，反而需要花高价才能吃上，真可谓是“三十年河东，三十年河西”。