每天用简单的食材分享好吃的家常菜做法，炖鱼的品种可以根据自己的喜好来选择，这里我们选择的是武昌鱼来制作，首先把洗净的武昌鱼表面都打上十字形花刀，这样在制作的时候能够让它更加的入味。
接下来再腌鱼的时候加入适量的葱段和生姜片，加入一把的干辣椒和适量的花椒，再加入适量的料酒去腥，然后在表面撒入两到三勺的食盐增加底味。接下来把调料在鱼的表面给他充分的揉搓，这样可以起到增鲜去腥的效果。揉匀后先放一旁腌制十分钟。接下来准备一块儿豆腐，豆腐选用嫩豆腐和老豆腐。都可以。把豆腐先改刀一分为四，再把豆腐改刀切成稍微厚一点的大块儿，这样在煮制的时候豆腐不容易松散。切好的豆腐块儿先装入盘中备用。
准备一把用凉水浸泡过的红薯粉，凉水浸泡可以让它的口感更佳的筋道。准备一把大蒜，把它拍至松散后，再切成均匀的蒜末，准备适量的生姜，把它切成小姜末。切好后和蒜末一起装入盘中备用，把半根大葱从中心一分为二，然后再把它切成均匀的葱花，切好后和生姜放一起备用。接下来把腌制好的鱼表面的辛香料给他全部去除干净，再把鱼表面的水分充分地擦干，这样在制作的时候就不容易粘锅。接下来在煎鱼的时候，先把锅充分的烧热，把锅烧至到有一些微白的状态，再加入适量的油。
把油温烧制的略微高一点，再把锅的四周给他充分的润透这个手，再把准备好的鱼放入到锅中略微煎制一下，这样炖出来的鱼能够更加的鲜香入味。煎鱼的过程中先不要去动它，鱼头鱼尾都略微监制监制大约一分钟，然后轻轻晃动锅，可以明显看到鱼不粘锅的状态，这个时候再把鱼翻到另一面继续煎制，用这种方法煎制出来的鱼表面金*，而且不粘锅，把鱼在锅中煎至到两面都略微金*的状态，这个时候再把准备好的姜末、蒜末和大葱花添加到里面，然后再根据个人的口味添加适量的豆瓣酱，如果不吃辣椒，这里也可以选用*豆酱来制作，把豆瓣酱在锅中用中小火慢慢煸炒出香味，炒出。
油的状态，这个时候在鱼的表面淋入两勺的生抽，把酱油在锅中稍微煸炒一下，这样可以让它的香味更加的浓郁。接下来在锅中加入适量的清水，清水的用量莫过于生就可以了。接下来在里面加入两勺的食盐进行调味，加入适量的鸡精提鲜，再加入一勺的胡椒粉。调味后，把切好的豆腐块儿先添加到里面和鱼一起煮制，这个时候用大火烧开，再转为中火，上盖子把它炖制大约八分钟左右，接下来再把泡好的红薯粉条均匀的铺在鱼的上面，这个时候在里面加入四到五根的香菜，这个时候再盖上盖子，把它继续炖至三分钟，然后在表面撒入一把的葱花增香。这样一道营养丰富，开胃又下饭的家常炖鱼我们就做好了，这样做出来的炖鱼汤汁鲜美，下饭又下酒。喜欢的朋友可以点击收藏，在家试试这种做法。