自制黄豆酱-酱香味浓的做法步骤
黄豆10斤盐适量（咸一点容易保持）面粉适量
自制黄豆酱-酱香味浓的做法一
1.黄豆前一天晚上泡，第二天早上煮。（不要泡久了，气温高也容易坏）
2.黄豆洗净和冷水一起下锅煮，水可以多放一点，要熟透，手轻轻一捏就碎，但是豆子是完好的。
3.煮焖5-6小时左右，就煮烂了。煮烂的黄豆是完整的，用手轻轻捏就开就行。
4.煮好的黄豆捞起，稍微控下水份。（不能吹太干，太干面粉裹得少）
5.黄豆控下水份，缸里放入盐，再倒入煮黄豆的水搅拌。
6.煮豆子的水放入无水无油的缸里，加食用盐搅拌均匀（也可以烧白开水，盐的量要多，盐少了黄豆酱不易保存）
7.控过水的黄豆，加面粉拌均匀。（所以水份不能控的太干，太干了面粉裹得少）
8.把黄豆均匀的铺在竹垫上（菜篮子或者簸萁也可以，只要上下透气就行）不要铺太厚。铺太厚豆子温度过太高，容易发黑！
9.用干净棉布盖起来，豆子不要暴露在外面
等待豆子发霉，30几度以上3-4天。前三天不要打开，第四天打开翻下面继续发酵一天。（中途可以打开一个角偷偷看下，黄黄的霉是最好的，其次是白色的，黑色的就不能要了。（发酵成功会有一层黄色的孢子粉）晒一个太阳，结块的掰开。
10.捂好的黄豆，要在太阳下暴晒一天。
11.晒过的豆曲和盐开水，都要等放凉了再搅拌。
12.黄豆酱在太阳下暴晒，第二天早上再搅拌下。（一定要凉透了搅拌）30几度以上的天气，需要晒一个月左右。（中途觉得酱晒干了，可以加冷透的盐开水）
13.建议用大口的浅缸晒酱，更容易晒透。第二天早上用干净的勺子搅拌下，热的时候不能搅拌！
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自制黄豆酱的制作方法二
配方：黄豆，面粉，食盐，生姜，小茴香，桔皮
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成
3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。