中国饮食文化源远流长，享誉全球，尤其是川菜，更是人人所喜欢。川菜是中国八大美食中的一道美食，以麻辣鲜香为主，川菜店可以说是无处不在，哪怕是一个北地人，也喜欢川菜，这里，我们来跟您介绍一下8种四川美食，您是否都尝到了？
回锅肉
提起四川，第一个想起的就是回锅肉，这是一种每家每户都会做的一种菜肴，猪肉和葱白的大蒜混合在一起，味道鲜美，肉质鲜嫩却不油腻，越是咀嚼，越是美味。
1.原料的制作：
将猪蹄切成小片，用水冲洗。
取一小撮大蒜，冲洗后，用手轻敲，然后用斜菜刀将其切开。
将葱片和姜片切成小块备用。
2.用开水烫一下猪肉。
将猪肉和洋葱、生姜放入锅中，然后洒上少许的料酒，在开水中浇上一层油，将里面的泡沫全部去掉，然后用小火慢炖20分钟，待到八成熟，用筷子轻轻的戳一戳，不会让鲜血流出去，然后将猪肉取出，放在冷水中稍凉，待凉之后再切片，大约2厘米长。
3.准备工作：
将锅子加热，倒入生菜油滑盘，这个步骤的目的是避免炒肉时会粘连，将滚烫的油倒入锅内，留下少量的油，将肉倒入炒至油内，待肉炒至金黄、肉变得半透明时，再倒入10g酱油、10g豆瓣酱，炒至变色。
待到颜色完全变淡，放上5g的甜面酱，放入少许糖，继续翻炒，将调料煸香，放入大蒜，一份美味的回锅肉就出炉了。
毛血旺
川菜系中的一种特产，也是重庆武林菜系的创始人，以辛辣鲜美著称，上菜后汤呈红色，能起到很好的助消化作用。
1.原料的制作：
取鸭血肉一份，用水冲洗，切丁；将牛肚切成小丁，清洗。
将腊肠一片，切丁，待用；黄豆芽菜，洗净，装盘。
先把蘑菇切段，去掉根，把豆腐皮两块，把它的大条剪开。
川面粉一小撮，事先浸泡过，放入适量的葱花，切块。
将火锅的主材30g，切块；姜片，蒜片，泡椒圈，蒜片。
2.准备工作：
将油倒入锅中，将油烧至五成时，将一些青椒和干椒放入，再下生姜、大蒜和泡椒，用小火翻炒，将调料翻炒至红色，再加少许水，再用大火煮上两到三分钟，让调料的味道变得更加浓郁。
将豆芽、香菇等配菜下锅，大火烧开，再撒上适量的食盐，胡椒，鸡精，白糖。
将鸭血、香肠倒入平底锅内，大约2分钟，将牛腩倒入平底锅，倒入蒜末、干辣椒、芝麻、花椒粉，倒入滚烫的油汁，一份美味的肉汤就出炉了。
麻婆豆腐
被列为四川十大美食，其独特的口感、嫩滑的口感、美味易煮，是一道家常便饭。
1.原料的制作：
将一片嫩豆腐，切成1公分长的小方块，然后倒入一大匙的盐，用热水煮上数分钟，去掉豆腥气，使其口感细腻，易于凝固。
把一片牛排切成片，然后把它切成碎丁。
准备10g辣粉
姜末，蒜末，葱花，蒜末，蒜末，待用。
2.准备工作：
将平底锅加热，下入葱油，这个步骤就是防止炒的时候会粘连，在平底上滑动后，将油倒出去，下入牛肉片炒1分钟，炒香，炒熟后撒上一些辣椒，然后将辣椒和豆瓣酱和酱油混合炒至香，最后将蒜末和黄豆炒至香，然后继续炒。
待到大蒜的味道之后，将花椒粉和花椒粉一起煸香，然后倒入少许的水，等到水沸腾的时候，将豆腐倒进锅里，然后撒上胡椒粉，鸡粉，白糖，花椒，老抽，不可反复的翻动，以免会被打碎，然后轻轻晃动，待到豆浆快要煮到七八分的时候，再撒一匙盐。
一次淀粉不能过厚，很容易粘在锅子上，第二次和第三次淀粉要再多一些，这样才能更好的融合在一起。
然后洒上胡椒和大蒜，就可以出锅了。
水煮肉片
白灼肉丝是川菜系有名的一道家常小炒，其肉质鲜嫩，汤呈红色，其特点是“麻、辣、鲜、香”，为世人所钟爱。
1.原料的制作：
将牛腩切片，切片3厘米，冲洗后放到碗内待用。
将小香芹，小白菜，蒜苗，洗净，分开切片备用。
将一小撮青豆芽洗净，待用。
把蒜末，姜片，泡椒片放入盘中。
2.将牛肉放入水中浸泡。
然后倒入适量的食盐、胡椒粉、料酒、老抽，沿着一个方向打大约3分钟，然后倒入一个蛋清粉，让蛋液在肉块表面均匀的包起来，让它的味道变得更软，然后倒入一块干燥的淀粉，在里面翻炒，可以保持肉质的水份，让肉质的味道变得更软，撒一些植物油，可以让肉块在不粘糊糊的情况下快速融化。
3.做刀锋胡椒：
将干红的辣椒和胡椒粉加入到平底锅中，用大火将其翻炒，待其变软，变得酥酥，待其冷却之后，倒进蒜中，或者用刀子将其剁成粉末。
4.准备工作：
将姜末、干辣椒和花椒一起爆香，下青葱和蒜末，然后下青菜和蒜末，用高火翻炒30秒钟，待食材完全熟了之后，将调料搅拌均匀，盛在汤里。
再把油烧热，把剩下的姜蒜末和泡椒放进去，用小火翻炒出香味，然后下两勺豆瓣酱，爆炒出红色的油脂，然后倒进适量的水，然后加适量的食盐、胡椒、鸡精，用大火焖煮两到三分钟，让调料的味道更加浓郁。
然后把牛肉切下，迅速的翻炒30秒钟，待到颜色完全变黄时，盛入锅内，将酱料均匀的洒上，然后洒上大蒜和尖椒，然后洒上白芝麻、干红，然后淋上7分的滚油锅，再次点燃了辣椒和芝麻的香气，然后洒上一块又香又辣又好吃的水煮肉丝。
宫保鸡丁，
宫保鸡丁颜色鲜亮，鸡肉鲜嫩，花生香酥，是一种非常美味的食物，许多人都喜欢吃鸡肉，学习一下，鲜嫩美味。
1.原料的制作：
鸡腿要两只，或者是鸡胸，先去鸡骨，再用一公分长的刀，再用水冲洗，清洗掉上面的血，然后取出，挤出水，待用。
用克煎炸花生。
切点葱段，葱花，姜末，放一把干辣椒，一点胡椒粉，待用。
2.将鸡肉放入酱汁中。
将一汤匙的盐、一汤匙的鸡粉、少许的料酒和少许的酱油，然后将三克的生抽和调好，然后将剩下的一半的蛋液往一个不同的角度继续搅动，直到将蛋黄的汁液混合在一起，然后在鸡肉上撒上10g的面粉，将其包裹起来，然后撒上少许的食用油，混合在一起，腌制10分钟，蔬菜的油脂可以起到润滑的效果，可以避免油脂在打滑的过程中粘在一起。
3.在鸡肉上抹上一层油。
将油放入锅中，待油至四分多的时候，将鸡肉放入其中，慢火煮至30秒时取出，控制油脂，否则鸡肉不会太软。
4.准备工作：
倒入适量的油份，将洋葱切成小块，翻炒至葱花，捞起待用。
放入葱姜蒜等调料，放入一匙酱油，一匙剁椒，一匙蒜蓉，不断的翻炒，直到调味汁的味道和辣椒油，最后放入少许料酒，去除异味。
从平底锅中倒进少量的水，再加上10g糖、1g盐、2g酱油、5g酱油、5g（不用陈醋、陈醋的味道）、加上少量的水淀粉，使汤料变得粘稠，然后下入鸡肉、洋葱、鸡肉，用大火迅速翻炒，使汤汁覆盖在鸡肉上，再撒上花生，再撒上少量的胡椒，搅拌一下，就可以出锅了。
夫妻肺片
“双肺”是四川成都的一种名小吃，它采用的原料是牛杂，颜色鲜红，肉质鲜嫩，味道辛辣，是四川十大美食中的一种。
1.原料的制作：
牛肉、牛脸、牛肝、牛肚都要适量，只要是牛杂，随便往里面加就行了，不需要特别的讲究，直接把牛肚分成一块块，牛肚的厚度要均匀。
将炒好的花生米放入锅中，剥去表皮，切成花生米。
2.调味品：
切点葱段，蒜末，香菜段，一把炒花生、一匙盐、一匙鸡精、一匙胡椒、一匙白砂锅，倒上少许生抽、鸡汁、小磨香油，多加一点辣椒油，就看这份酱汁了。
辣子鸡
辣鸡肉是一种传统的家常美食，它既辣又爽口，又咸又香，许多人在做鸡肉时都觉得不太好吃，所以现在就来告诉你一种做法，鸡肉又香又脆。
1.原料的制作：
将新鲜的鸡腿切两个，切成小段，加入适量的水，加入适量的食盐、料酒5g，用手搓净，将姜片、葱结和鸡肉一同浸泡10分钟，这样可以更好的将鸡肉中的血去掉，降低鸡肉的腥气。
放入蒜片，姜丝，葱片，葱花备用。
将辣椒30克，青花椒20克待用。
2.将鸡肉放入盐中：
10分钟后，把煮好的鸡肉放进栅栏，把里面的血迹去掉，把葱和姜去掉，把鸡肉清洗几遍。
锅内放入3g盐、糖适量、5g五香粉、1g花椒1g、10g料酒10g、3g生抽、5g生抽、2g生抽、2g老抽提味，然后倒入20g的淀粉，沿着一个不同的角度混合，这样可以锁住鸡肉中的水分，同时还可以添加5g的植物油，充分的保存鸡肉的鲜味。
3.煎鸡肉：
锅里放上油，将油加热到五点时，将鸡块放进锅里，轻轻摇晃，以免其沾到底部，继续用大火煎3分钟，不断地翻炒，直到鸡肉变硬，露出骨头，取出。
当油烧到6成时，将鸡肉放入锅内继续翻炒，迅速翻炒20秒后控制油脂，将鸡肉反复煎制，色泽金黄，外酥内软。
4.准备工作：
在翻炒的时候，要留意辣椒的色泽，倒入葱姜蒜，翻炒出香味后倒入鸡肉，加入糖2g提鲜，2g鸡精，5g白芝麻，翻炒均匀，倒入葱花，翻炒均匀，出锅，一份麻辣过瘾的辣子鸡就出炉了。
鱼香茄子
鱼香茄子是四川的一道名菜，它是以紫色的茄子为原料，经过油炸后的处理，味道鲜美，颜色鲜艳，你可以学到以下的方法，和米饭一起食用。
1.原料的制作：
将两个紫色茄子，去掉蒂头，将其剁为5cm，将其分成两半，将其分成3块。
将猪肉和猪肉分成一份，剁成碎末。
姜末，葱花，待用。
2.用油煎茄子：
炒油，放入蔬菜油，待油烧到6成时，下入肉片炸软炸透，炸出颜色即可。
3.准备工作：
放入适量的油份，倒入肉末，迅速翻炒，倒入葱姜蒜炒出香味，倒入少量的酱油炒出红色的油脂，倒入料酒5g炒，倒入适量的水，倒入适量的水烧开，倒入适量的糖、盐、2g，倒入已调好的酱料，迅速翻炒，直到酱汁完全覆盖在上面。