酱排骨真的是家常菜里的典型了。肉食爱好者对于酱排骨的爱好不低于现在的炸鸡，比如说我，简直拿酱排骨当心头爱，简单的食材加上简单的做法，最主要是真的很美味。
排骨的营养价值也非常的高，不仅含有丰富的骨胶原、磷酸钙，而且还有很高的蛋白质。可以滋养脾胃，强健筋骨。对于家里的老人和小孩都是极有益处的。而且酱排骨也是促进食欲的一道“硬菜”，色泽红亮，鲜嫩可口，家人一吃就停不下来。今天就教大家家庭版酱排骨的做法，厨房新手也能简单上手！
首先要进行食材的准备，主料是猪排骨，可以让卖肉的老板帮忙剁一下，这样也省得麻烦。
配料要准备大葱、小葱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮、草果、小茴香，调味料：冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、黄豆酱，虽然看似准备的东西很多，但其实制作起来还是很简单的。
接下来是制作的过程。将猪排骨切成适当大小的块，放入冷水中浸泡2小时左右，去除血水；猪排骨冷水下锅，将切好的大葱、姜片、料酒放入锅中，煮开后沸腾3分钟左右，捞出洗净，控干水分备用；做酱排骨前需要先炒个糖色。锅里倒入少许食用油，用30克冰糖翻炒至棕红色。然后关火倒入热水，这样糖色就炒好了，倒入盆中放在一旁备用。
锅里倒油烧热，加入小葱等香料炒香，加入50克黄豆酱炒香；倒入30克料酒，倒入半锅以上的开水，加入生抽约80克，将香料捞出，装入袋中，再放入锅中。
加入排骨，倒入糖色。如果颜色浅，再加点酱油调色。盖上盖子煨1小时。如果觉得不够咸，加一点盐调味。调味后关火浸泡1小时，然后文火炖1个半小时。一个半小时后软烂入味的酱排骨就做好了。
还有很多制作红烧排骨的小技巧。炒锅焖煮的比压力锅来的慢，有压力锅的建议用压力锅，煮好排骨之后开盖再用大火收汁即可，这样不但省时间，而且排骨更加软烂可口。排骨在整个烹饪过程中不要接触凉水，排骨遇凉水会让肉质的口感变差。排骨焯水要冷水时就下锅，水煮开有沫子出现时就应立即关火，不宜煮太久，影响排骨的口感。炒糖色时需要控制火候，首先需要顺着一个方向搅拌，再一个就是冰糖冒出小气泡之后就应该迅速关火加水。
这样一道颜值又高，味道又好的酱排骨就做好了！家里来客人时做出这样一道菜，一定被大家一扫而空，而且可以根据自身的口味来调整。口味淡的就可以不加盐巴了，因为汤汁收的很浓，排骨已经足够入味。另外鸡块猪蹄五花肉等，也可以用这种方法制作！喜欢我的可以点个赞加