豆腐是我们日常生活中是再普通常见不过的食材了，在千家万户的餐桌上经常出现用豆腐做的菜品。大家都知道豆腐是用黄豆加工制作而成的，其制作过程较复杂，我们食用豆腐大多都是已经加工好了半成品。在川、渝、黔等广大有条件的地区也流行在家自己做豆腐招待亲朋好友的习俗，这种获取豆腐的方式在上述地区已有较长的历史沿袭，是老一辈流传下来的手艺传承。在家制作的豆腐也是该地区的一种居家美食，更是对客人的一种至高款待，更是一道无法替代的美味佳肴。
朋友们都知道豆腐分南豆腐和北豆腐，其营养物质略有差异。但以我个人观点：豆腐营养物质主要来源于黄豆（也称大豆），现代物流商业如此发达，黄豆很难区分究竟产自哪里。就拿川、渝地区的豆腐为例，不管黄豆来自哪里，人们更注重的是点卤料汁，尤其以旦巴点卤的豆腐颇具上乘。豆腐营养丰富，所含人体健康必须的铁、钙、磷、镁等微量元素较丰富。豆腐所含丰富的蛋白质和氨基酸被人体消化吸收效率可达90%以上，而其他食材的消化吸收率只有65%左右。所以适量食用豆腐有利于人体健康。
豆腐的烹饪方法和用豆腐为食材加工成其它食品的的做法也有很多，可达数十种之多。前几天我去一个朋友店里就餐，这个朋友也是该店的主厨。这个店主营特色就是豆腐宴，非常具有豆腐特色，用豆腐烹制的菜品可达二十多种，非常深受广大食客的青睐，前来就餐的顾客都靠口口相传、提前预订。我的这位朋友告诉我，该店里点击率最高的就属两道特色家常菜——红烧豆腐和小葱煎豆腐，当时我也去厨房学习了这两道菜的具体操作流程，今天我就借这个机会推荐给广大爱美食的朋友们。厨师长分享，一种食材两种口味，老少皆宜，佐餐下酒正适宜。
一、小葱煎豆腐
1.所需食材及调料：鲜豆腐克左右，切成厚度7毫米左右的方块或棱形块备用。尽量挑选用用旦水点卤的老豆腐，其原汁原味无添加，口感香味浓厚、豆香味十足，这种豆腐也是我们食用豆腐的首选食材；小葱50克左右切成3厘米左右的小段，葱头和葱叶分开放置备用；姜蒜各10克先切片再切成姜蒜丝备用；青椒或红椒一个切成一厘米左右的丁备用；准备一个漂亮的小碗，加老抽酱油10克，淀粉1克，清水50克左右，充分搅拌均匀调成料汁备用。
2.操作步骤：起锅点火（煎豆腐尽量使用铁锅），加克左右清水，锅里放5克左右食盐搅拌均匀使其融化（做这道菜时豆腐焯水不用加白醋，后面在煎豆腐时能有效去除豆腥味）。下豆腐块进行焯水，水开约2分钟捞起控干水分备用。倒掉锅里的水清洗干净，中火把锅烧热倒50克左右菜籽油或植物油。起锅打圈转动几圈润一个锅把油倒出，再加30克左右生菜籽油或植物油重新润一下锅。油温4成热约度时，轻轻地把豆腐块整齐地摆放在锅内。起锅晃动几圈防止粘锅，这一步操作很关键，千万不能粘锅糊锅，所以要不停地打圈晃锅。把豆腐煎至金黄色时把豆腐翻面，不喜欢颠锅的朋友可以用筷子温柔把豆腐块翻面煎至金黄。
￥40苏泊尔炒锅不粘锅平底锅家用炒菜锅多功能无油烟电磁炉燃煤气适用淘宝￥￥购买已下架接下来下姜蒜末、小葱头、青椒丁翻炒均匀充分炒出香味，再倒入调好的料汁快速翻炒30秒（倒料汁时边倒边用筷子搅拌均匀）。根据个人口味加味精、食盐、13香、蚝油调味，下备好的小葱叶翻炒均匀即可出锅装盘，小葱煎豆腐就可以上桌享用啦。其色泽金黄油亮，口感醇香味浓、葱香味十足。是一道很不错的家常菜品，非常佐餐下酒，且老少皆宜，全家喜欢。
二、红烧豆腐
1.所需食材及调料：准备旦水豆腐约克左右。把豆腐切成一厘米左右见方的丁备用，切豆腐时尽量大小厚薄均匀一至，使其后续烹制能更有效的入味；小葱约10克左右切成葱花备用，姜蒜各5克先切片再切丝然后切成姜蒜末备用；同样准备一个小碗，加老抽酱油5克，生抽酱油5克，生粉1克，清水50克，白糖少许，蚝油2克，味精1克，鸡精1克充分搅拌均匀调成酱汁备用。
2.操作步骤：起锅点火，锅里加清水一公斤，加食盐6克左右，滴一滴白醋（少许白醋能去除豆腥味）下豆腐丁焯水。水开3分钟左右出锅尽量控干水分。借锅倒掉水不要然后把锅清洗洗干净，大火把锅烧热充分烧干水分。倒菜籽油或植物油80克左右，油温5成热约度下10克郫县豆瓣酱转小火炒出红油，然后下姜蒜末炒出香味。倒入豆腐丁翻炒，这一步操作尽量采用颠锅的炒制方法，即受热均匀，又不破坏豆腐形状。翻炒大约30秒，用筷子把调好的酱汁边搅拌边均匀的倒入三分之一。继续翻炒10秒，用同样的方法把酱汁再倒入剩下的二分之一。这时根据个人口味加入适量的13香、花椒粉翻炒10秒左右。最后把剩下的酱油均匀地倒入锅内，快速翻炒均匀，使其充分入味。再倒入50克左右清水翻炒均匀小火炖1分钟。
出锅装盘美味即成，撒上可爱的葱花就更加完美了，这种做法是最原始也是最家常简单的红烧豆腐烹饪方式。特点是外观红亮易产生食欲，口感嫩滑香醇又充分入味。是一道非常不错的家常菜品。其做法简单，材料易得，物美价廉，营养美味。不管是佐餐下饭还是招待亲友都能提升餐桌档次，是一道值得收藏的美食菜肴。
以上就是我今天为朋友们推荐的用豆腐制作的2道家常菜品，也是川菜中烹饪豆腐的经典美味。虽然很普通任何餐馆都有这两道菜，但要领略其精髓不一定每个人都能办到，关键在于其火候、辅材的下锅时机和豆腐的加工步骤以及辅材的巧妙搭配很是关键。能合理地运用到极致，就能达到色、香、味俱全的效果。
以上就是豆腐这2种做法的具体制作流程和要注意的方式方法。感谢您的阅读，如果您喜欢这篇美食文章请