黄豆芽，又称“如意菜”，蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。黄豆在发芽过程中更多的微量元素被释放出来，更利于人体吸收。
01营养成分
由于酶的作用，黄豆在发芽过程中，更多的微量元素(钙、磷、铁、锌等)被释放出
来，这又提高了微量元素在人体中的利用率。
02药用功效
春天多食黄豆芽可有效防治维生素B2缺乏症。黄豆芽能减少体内乳酸堆积，治疗神经
衰弱，消除疲劳。富含维生素C，常吃能使头发乌黑光亮，对面部雀斑也有较好的淡
化效果。对青少年生长发育、预防贫血大有好处。
03食用宜忌
1、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量醋以保持维生素B,不减少。
2、肥胖鲜嫩但有难闻化肥味地黄豆芽可能含有激素，不可食用。
04常用药膳
白菜煮豆芽
[原料]黄豆芽克，绿豆芽克，白菜克，豆腐克，虾仁50克，姜5克，葱5克，蒜3克，盐3克，植物油30毫升。
[制作]
1、把黄豆芽、绿豆芽洗净，去须根;白菜洗净，切段;豆腐洗净，切块;虾仁洗净;姜切片，葱切段，蒜去皮切片。
2、把锅置武火上烧热，倒入植物油，烧至六成热时，下人姜、葱、蒜爆香，加人清水0毫升，下入豆芽、白菜、豆腐、虾仁、盐，用武火烧沸，再用文火煮25分钟即成。
[用法]佐餐食用。
[功效]清热解毒、降低血压，高血压病患者可常食。
海带豆芽汤
[原料]黄豆芽克，海带克，猪瘦肉50克，姜5克，葱10克，盐5克。
[制作]
1、把黄豆芽洗净，去须根;海带洗净切丝;猪瘦肉洗净，切块;姜拍松，葱切段。
2、把猪瘦肉、姜、葱放锅内，加水毫升置武火上烧沸，再加入黄豆芽、海带，用文火炖煮50分钟，调盐入味即成。
[用法]每日1次。
[功效]祛风湿、降血压，适用于高血压病阴阳两虚型患者。
姜红花豆芽粥
[原料]黄豆芽50克，红花6克，姜10克，大米克。
[制作]
1将黄豆芽洗净，除去须根;姜洗净切丝;红花洗净;大米淘洗干净。
2、将黄豆芽、大米、姜、红花同放锅内，加清水毫升，置武火上烧沸，再用文火煮35分钟即成。
[用法]每2~3日食用1次
[功效]温胃、除湿、减肥、祛瘀，适用于冠心病患者。
黄豆芽猪血汤
[原料]黄豆芽克，熟猪血克，姜4片、花生油15克，盐适量。
[制作]
1、猪血用清水洗净:黄豆芽洗净，去根，切段。
2、炒锅上火，下花生油烧七成热，爆香姜片，下黄豆芽炒香，注入清水，以旺火烧沸约10分钟;放入猪血，烧沸加盐调味即成。
[功效]补血益气。
黄豆芽，这看似平凡的小食材，实则蕴藏着无尽的营养宝藏。它不仅口感鲜美，更在养生之路上发挥着举足轻重的作用。从中医的角度来说，黄豆芽具有清热明目、补气养血的功效，经常食用，能够让我们的身体更加健康，精神更加焕发。黄豆芽还是一位优秀的“肠道清道夫”，它含有丰富的膳食纤维，能够帮助促进肠道蠕动，清理肠道垃圾，让我们的消化系统更加顺畅。此外，黄豆芽还富含维生素和矿物质，能够滋养肌肤，延缓衰老，让我们在享受美食的同时，也能保持青春的活力。如果你也对食物养生有着浓厚的兴趣，那么不妨为黄豆芽点个赞，