夏天蔬菜多又便宜，品种还特别丰富。这季节温度高，蔬菜都是自然生长，比冬天大棚里的更新鲜美味。今天我们去菜市场买了茄子，老妈准备做腌茄子，再晒点茄子干冬天炖肉用。腌完还剩了几个，我就来跟你分享个特别的茄子美食。这是茄子的老式吃法，地道的北方风味，你可能都没见过呢！
首先，得把茄子好好洗一洗。因为茄子在生长时，通常都会喷点农药，所以表皮得洗得干干净净。洗完之后，咱们把它放进小苏打水里泡个10分钟，这样农药残留就能去掉了。
咱们现在准备点肥猪肉，切成小指甲盖大的肉丁，然后放锅里，小火慢慢熬成猪油。熬的时候得注意，先小火再大火，不然容易糊。最后大火是为了让油渣里油少点，吃着不腻。
炼好的猪油多了的话，直接装小碗里，放俩花椒，清香又不腥。像我炼得少，一次就用完了，不用存。炼完记得把猪油和肉渣分开装啊。
准备好两个尖椒，洗干净去掉籽，先切成条状，再切成大块的辣椒丁。这种大尖椒不太辣，主要是取其鲜味。如果你喜欢辣点，可以换成杭椒或线椒，同样切成大颗粒，切完放一边备用。
咱处理茄子得这么做：先洗净，把水甩掉，把硬硬的茄子蒂切掉。然后，切成厚片，再切成条，最后切成小拇指甲盖那么大的丁儿。切完了就搁盆里，撒上三克盐，抓抓匀，让茄子里的水分都腌出来。茄子水分太多的话，后面操作就麻烦了。腌个10分钟就行。
咱们现在来和面吧，准备克面粉，按照一斤面粉半斤水的比例来。和面时，记得加五克白糖、三克泡打粉和三克酵母粉，别忘了再放两大勺猪油。可能有些朋友会好奇，和面时放猪油是为啥呢？
放猪油其实有很多好处。首先，它能让面看起来更白。其次，加了猪油的面团会更加松软。再者，吃起来也会更润口，不会那么干巴巴的。还有，加了猪油的包子馒头，就算放凉了也不会变硬。我们平时做包子馒头时，加点猪油进去，特别是包子皮，这样就算包子放凉了，皮还是一样松软，不会变硬。这样的包子，哪怕一顿没吃完，下顿再热来吃，味道也还是很棒的。
和面时，先搅成稍大的面絮，再揉成面团。用温水和面效果更佳，发酵更快。揉好面团后，用保鲜膜盖好，放一旁备用。
茄子现在水分已经腌好了，咱们用纱布包住，挤掉水分。找个大盆子，把茄子、辣椒丁、炸好的肉渣和粉条碎都放进去，搅和搅和。接下来咱们调味，别加那些液体的调料啊，撒点五香粉、盐和鸡精，再来点儿白糖。颜色嘛，放点儿黄豆酱和蚝油就行。实在不喜欢黄豆酱的味道，排骨酱或海鲜酱也可以。搅好了之后，这馅料就挺干的，不会水汪汪的。
挤掉茄子里的水分后，它就像海绵似的，能吸收汤汁和辣椒释放的水。炸得又干又香的油渣，这时候也能稍微吸点水。粉条更不用说，吸饱了调料，味道比肉还香，还是吸水小能手。
拿出面团揉几下，今天咱做这道面食，不用二次发酵，一次就搞定。放案板上揉匀了，用擀面杖擀成大片，别太薄了，半厘米厚就行。然后把馅料全抹上去，边上留一两厘米不抹。抹好后从一头开始卷，卷完了在封口那抹点水，让它粘牢点。用手稍微拉一拉，调整下粗细。最后，直接放蒸锅里，像盘蚊香那样盘在蒸屉上就行了。
做好了就搁旁边，等它发酵个20分钟。看到明显鼓起来，就可以上蒸锅了。因为这面已经是熟的了，所以蒸个20到25分钟就行。蒸完了别着急开盖，再焖个5分钟，那时候开盖，茄子、尖椒和猪肉渣的香味儿直接扑面而来。这就是我们北方特别有名的茄子肉龙。说实话，这比光放肉馅儿好吃多了，茄子、尖椒和肉渣一配，味道简直比纯肉还香！
出锅后稍微放凉点，不烫了就直接用刀切成段，每段大概5厘米长。你看这横截面，面皮和馅料一层层卷得清清楚楚，味道特别香。其实，这馅料也可以换个做法，做成包子也挺好吃的。
蒸肉龙时，你还可以顺手在蒸锅里蒸两颗鸡蛋。蒸完后，把鸡蛋、蒜末、小米辣、洋葱、生抽、香油和雪碧一起放进搅碎机，搅个半分钟。搅出来的酱料有点黏黏的，但蘸肉龙吃简直香极了！如果你喜欢辣，加点辣椒油更过瘾！
这茄子肉龙真心好吃，夏天吃最合适了！有荤有素还有主食，简直完美。想喝点啥？来碗鸡蛋汤或绿豆汤都是好搭档。想尝试的朋友，快试试这做法吧，保证你满意！
做肉龙时，茄子处理特别重要，得把水分彻底弄干。不然汤汁太多，肉龙吃起来就不够香浓了。不喜欢猪肉渣的朋友，可以试试加点炸馓子，捏碎了放进去，味道一样好得没话说，又香又酥。